Terroirs et gastronomies d'outre-mer
La valorisation d'un patrimoine d'exception
Chantal Honoré Molin - Collection Questions alimentaires et gastronomiques
106 pages, parution le 13/06/2023
Résumé
Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentation fortement composée de produits ultra-transformés. Quatre enjeux majeurs sont mis en évidence : la préservation de patrimoines singuliers, la santé publique, le développement socio-économique et l'écologie. Le processus de valorisation dépend d'acteurs multiples à différentes échelles, qui sont pour certains engagés dans un processus de valorisation qui est à la fois une quête identitaire, mais également stratégique d'un point de vue géoéconomique. Le lecteur est ici invité à prendre place à la table des Outre-mer et à en explorer les richesses.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | L'Harmattan | |
| Auteur(s) | Chantal Honoré Molin | |
| Collection | Questions alimentaires et gastronomiques | |
| Parution | 13/06/2023 | 13/06/2023 |
| Nb. de pages | 106 | - |
| Format | 13.5 x 21.5 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 146g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782140484353 |
9782140484377 9782140484360 |
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