Poissons

Encyclopédie des produits & des métiers de bouche.

Jean-François Mallet - Collection Carrément Cuisine

288 pages, parution le 23/08/2023

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Résumé

Un vrai livre de cuisine didactique et pratique au quotidien

Didactique car il donne la parole à ses pêcheurs, des poissoniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer.

Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons séchés, fumés, à l'huile, les céphalopodes et les oeufs de poisson, etc. toutes mettent en valeur les produits de la mer.

Carrelet tandoori ; Turbot au laurier, à l'ail et au miel ; Sardines à l'escabèche ; Tartare de maigre à la framboise ; Lotte à l'armoricaine ; Saint-pierre au bacon ; Ceviche de truite aux légumes ; Brandade de haddock ; Coquilles Saint-Jacques en croûte ; Salade de coques à l'asiatique ; Curry de gambas au lait de coco ; Seiche à la chair à saucisse ; Tartelettes de ricotta aux oeufs de poisson... La liste est riche et savoureuse.

Poissons est le troisième tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.

L'auteur - Jean-François Mallet

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Jean-François Mallet
Collection	Carrément Cuisine
Parution	23/08/2023	23/08/2023
Nb. de pages	288	-
Format	25 x 29.2	-
Couverture	Relié	-
Poids	1756g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782019462093	9782019326784