Traité d'oenologie
Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitement, 5e édition
Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu - Collection Pratiques vitivinicoles
Résumé
Depuis plus de 50 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments, issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.
L'auteur - Pascal Ribéreau-Gayon
Autres livres de Pascal Ribéreau-Gayon
L'auteur - Yves Glories
Yves Glories - Professeur Emerite, Université Victor Segalen, Bordeaux. Doyen honoraire, Faculté d'Oenologie, Bordeaux
L'auteur - Alain Maujean
Alain Maujean - Professeur émérite au laboratoire d'oenologie de l'université de Reims-Champagne-Ardennes.
Sommaire
- Chimie du vin
- Les acides organiques du vin
- Les alcools et les autres produits volatiles
- Les glucides
- L'extrait sec et les matières minérales
- Les substances azotées
- Les composés phénoliques
- L'arôme des cépages
- Stabilisation et traitement des vins
- La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques
- La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux
- Les traitements de clarification et de stabilisation, le collage des vins
- La clarification des vins par filtration et centrifugation
- La stabilisation des vins par des procédés physiques
- L'élevage des vins rouge en cuve et en fût, les phénomènes de vieillissement
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Dunod |
| Auteur(s) | Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu |
| Collection | Pratiques vitivinicoles |
| Parution | 02/09/2004 |
| Édition | 5eme édition |
| Nb. de pages | 566 |
| Format | 19 x 25 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1380g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782100073023 |
| ISBN13 | 9782100073023 |
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