Workshop - La cuisine pas à pas
Thierry Molinengo avec la contribution de Domitille Langot, Michel Langot - Collection Workshop
Résumé
Work Shop
La bible culinaire
265 heures de cours de cuisine à domicile
- Viandes : parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas
- Poissons : coquillages, crustacés & octopodes : 50 techniques, 350 pas à pas
- Fruits : 75 techniques, 600 pas à pas
- Décoration à l'assiette : 60 techniques, 600 pas à pas
L'auteur - Thierry Molinengo
Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco). Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.
Autres livres de Thierry Molinengo
Sommaire
Décoration à l'assiette
60 techniques
600 pas à pas
Viandes - Parer, découper, cuire
36 techniques
700 pas à pas
Poissons - coquillages, crustacés et octopodes -
50 techniques
350 pas à pas
36 recettes
Légumes
Présentation de 40 légumes
60 techniques
500 pas à pas
42 recettes
Fruits
Présentation de 30 fruits
75 techniques
600 pas à pas
52 recettes
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | La Martinière |
Auteur(s) | Thierry Molinengo |
Collection | Workshop |
Parution | 20/09/2018 |
Nb. de pages | 1260 |
Format | 18 x 25 |
Couverture | Broché |
Poids | 3226g |
Intérieur | Quadri |
EAN13 | 9782732486086 |
ISBN13 | 978-2-7324-8608-6 |
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