Les eclairs

Christophe Adam - Collection Workshop

208 pages, parution le 06/10/2015

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Résumé

Réaliser des éclairs beaux comme ceux de Christophe Adam demande une certaine technicité. Le grand chef pâtissier vous donne ses astuces pour préparer ces petits gâteaux délicieux et colorés step by step.

La gamme du Workshop s'agrandit avec ce nouveau titre en pâtisserie proposé par LE chef pâtissier de référence sur ce sujet.

ERRATUM - Les ingrédients de la pâte à choux (p. 20) sont les suivants : 16CL d'eau. 16CL de lait entier. 6G de sucre. 160G de beurre en petits morceaux. 4G de sel. 8G de vanille liquide. 160G de farine T55. 5 à 8 œufs entiers (280G).

L'auteur - Christophe Adam

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).

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Sommaire

introduction

Liste des ustensiles et astuces de cuisson

Recettes de base (3 ou 4 recettes de pâte à choux différentes / glaçage...)

25 éclairs (dont 4 créas) :

-pistache

-rouge baiser

-choco coco

-gavotte

-fraisier

-edelweiss

-vanille

-lunaire

-mini passion framboise

-cassis

-cheesecake mangue

-éclair Tatin

-éclair abricot

-éclair mixte noisette

-éclair café liégeois

-éclair marron caramel

-vanille fleur d'oranger

-éclair myrtille-marron

-éclair black

-éclair pâques avec craquette

-éclair bonbon rose

-éclair forêt noire

-éclair praliné

-éclair sirop d'érable

-éclair peche melba

-éclair chouchou caramel

-éclair caramel

-éclair lait pétillant

-éclair framboise

-éclair duo st valentin

-éclair figue

-éclair caramel pop corn...

Décoration : astuces pour finaliser les éclairs.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Christophe Adam
Collection	Workshop
Parution	06/10/2015
Nb. de pages	208
Format	19.7 x 26.2
Couverture	Relié
Poids	908g
EAN13	9782732470436