Vins et gibiers

Cuisine et saveurs

Jacques Boudin - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 12/10/2013

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Résumé

Les accords vin et gibier classiques et plus originaux : lièvre / château-neuf-du-pape, chevreuil / chambolle-musigny, pigeon / saint-émilion, mais aussi faisan / champagne millésimé, etc.

Maître sommelier, vice-président de l'association des sommeliers de Paris et restaurateur à L'atelier des compères, Jacques Boudin nous livre ses recettes préférées.

Sommaire

Table des plats
- Bécasse au foie gras
- Canard à l'orange
- Carré de biche sauce poivrade
- Civet de sanglier
- Colverts aux navets caramélisés
- Crépinettes de colverts, purée de patates douces
- Cuisse de chevreuil grand veneur
- Filet de sanglier sauce au poivre
- Haut de cuisse de faisan caramélisé
- Lièvre à la royale "façon sénateur Couteaux" simplifiée
- Médaillon de biche
- Perdreau au vin d'Alsace
- Purée de perdrix au genièvre
- Suprême de faisan au chou et foie gras
- Suprême de pigeons aux mousserons
- Terrine de lièvre
- Terrine de sanglier
- Tourte aux pigeons,cèpes et foie gras
- Tourte de faisan à la bourguignonne
Table des vins
- Alsace pinot gris
- Alsace pinot noir
- Bandol
- Bordeaux saint-émilion
- Bourgogne rouge
- Bourgogne rully
- Châteauneuf du pape rouge
- Champagne
- Champagne millésimé
- Corse
- Faugères
- Gigondas
- Languedoc corbières
- Loire chinon
- Loire sancerre
- Rhône blanc
- Rhône rasteau
- Saint-véran
- Vallée du Rhône

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Montbel
Auteur(s)	Jacques Boudin
Collection	Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution	12/10/2013
Nb. de pages	96
Format	15 x 23
Couverture	Broché
Poids	228g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782356530691
ISBN13	978-2-35653-069-1