Le cerf

Cuisine et saveurs

Christian d'Ussel - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 19/09/2008

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Résumé

Le nouveau volume de la collection Dîners de chasse.

Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, pour cuisiner le seigneur de nos forêts. Agrémenté de textes anciens et de conseils.

Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.

Neuvième volume de la collection "Dîners de chasse".

L'auteur - Christian d'Ussel

Vosgien, chasseur, fils et petit-fils de chasseur, fin gourmet, Christian d'Ussel a su allier ses deux passions en composant de savoureuses recettes.

Sommaire

Aspic de biche aux carottes
Baeckeofe de cerf
Baeckeofe de trois gibiers
Biche de la Combe à l'aubergine
Brochettes de cerf
Cari cerf
Coeur relevé
Côtelettes à l'alsacienne
Côtelettes sauce moutarde
Epaule au barbecue
Escalopes de cerf à la milanaise
Filet farci de Noël
Fondue de cerf
Fond de gibier
Gigue de huit heures
Gigue grand-veneur
Gigue parmentière
Hirsch ragoût
Marinade au vin blanc
Marinade au vin rouge
Médaillons au porto
Noisettes de cerf sauce mousseline
Pâté de gibiers aux cèpes
Pâté doux de cerf
Pâté lorrain de biche
Pot-au-feu de cerf
Ragoût aux cèpes
Ragoût aux oranges confites
Rillettes de cerf
Rôti à la mirepoix de Sigournais
Rôti aux épices
Rôti en cocotte aux carottes
Rôti en croûte Valentine
Rôti sur lit d'oignons
Rôt provençal
Steaks de cerf au madère et aux girolles
Steaks de cerf, sauce au caramel balsamique
Steaks glacés aux griottes
Steaks sauce chauron
Terrine aux abats
Terrine traditionnelle
Tournedos au muscat

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Montbel
Auteur(s)	Christian d'Ussel
Collection	Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution	19/09/2008
Nb. de pages	96
Format	15 x 23
Couverture	Broché
Poids	210g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782914390774
ISBN13	978-2-914390-77-4