Petit précis de cuisine moléculaire

20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

Anne Cazor, Christine Liénard

160 pages, parution le 22/10/2008

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Résumé

20 techniques pour comprendre

40 recettes pour tester

Pour chaque technique culinaire proposée, on trouvera :

Une explication simple du mécanisme scientifique impliqué.
Deux applications proposées sous forme de recettes de cuisine simples, ludiques et originales.

La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

L'auteur - Anne Cazor

Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l'élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier.

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L'auteur - Christine Liénard

Christine Liénard est ingénieur agro-alimentaire (ENSAIA Nancy), diplômée en sécurité alimentaire (Politecnica Valencia, Southbank University London) et en nutrition-santé (IUP nutraceutique, Rennes). Elle a participé à plusieurs projets d'innovation alimentaire et a travaillé dans le transfert de technologie culinaire. À l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose, "à la mode moléculaire", un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons. À partager sans modération !

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Marabout
Auteur(s)	Anne Cazor, Christine Liénard
Parution	22/10/2008
Nb. de pages	160
Format	20 x 25
Couverture	Broché
Poids	770g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782501058667
ISBN13	978-2-501-05866-7