Peas and love
Du potager urbain à l'assiette, 80 recettes super nature
Catherine Kluger - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
L es fermes urbaines Peas & Love nous offrent une expérience inédite en cultivant pour nous des parcelles de potagers en pleine ville. Avec plus d'une centaine de fruits et légumes, tomates variées, légumes-racines, salades, herbes aromatiques connues ou plus rares, fleurs comestibles, il ne reste plus qu'à récolter... et à se mettre aux fourneaux !
Catherine Kluger a concocté 80 recettes super nature, au plus près des produits et des saisons : Salade de petit épeautre aux légumes d'été & noisettes grill ées ; Burger à la betterave ; Sablés à la carotte et graines de tournesol... Une cuisine inventive, urbaine et pleine de saveurs !
Le plaisir de se reconnecter à la nature jusque dans sa cuisine.
L'auteur - Catherine Kluger
Autres livres de Catherine Kluger
Sommaire
PRINTEMPS / ETE (40 recettes)
-Soupe de carottes à l'orientale (piment, shiso & orange)
-Gaspacho d'été à boire et à manger
- Bouillons d'herbes thaï au poulet ou aux crevettes
-Les 3 tartinades
Tartinade crème d'avocat aux feuilles de fenouil
Tartinade de truite ou de saumon fumé & radis
Tartinade de thon aux herbes
- Féta marinée aux piments et aux herbes
- Gaufres salées
- Les 3 sauces
Chermoula de coriandre
Salsa verde (persil, anchois & câpres)
Sauce yogourt aux herbes & épicées
- Ail confit et huiles aromatisées
- Laitue customisée 4 vinaigrettes
- Salade de quinoa croustillant à la tomate, au tétragone & au halloumi
- Salade club au poulet / ou à l'avocat / ou au saumon, avec persil et oignons rouges
- Sandwich végétarien aux radis, carottes & aneth
- Salade de petit épeautre aux légumes d'été, noisettes grillées
- Salade d'herbes, fruits rouges et fleurs- Salade de riz rouge & courgettes, ricotta aux herbes
- Healthy Bowl sur tagliatelle de riz aux légumes d'été et à la sauce saté
- Salade de roquette, mizuna, pousses de betterave et de moutarde, sauce crème, échalotes et pavot
- Roquette, parmesan, steak et sauce à l'estragon
- Salade de fenouil, melon, sarriette, parmesan & poivre
- Tagliatelles de courgettes aux herbes
- Pâtes aux coques, citron et herbes
- Pâtes aux tomates fraîches, herbes, aubergines & brousse ou ricotta
- Soba aux légumes d'été, sauce vinaigre de riz et coriandre
- Shashuka verte
- Tomates farcies ricotta / ou viande, au romarin, origan & thym
- Poisson & sauce verte à la livèche
- Taco de poisson, tomates, cheddar, persil
- Tarte aux légumes crus et cuits
- Granité melon & herbes
- Pétales de sarrasin & noix de coco au thym citron
- Tartelette aux fraises et aux poivrons sur une crème pâtissière vegan infusée aux herbes & miel
- Pavlova / ou Eton mess avec meringue aux herbes
- Cake aux courgettes (sucré)
- Flan de chia & compotée de rhubarbe à la verveine
- Smoothies d'étéFraise, menthe & concombre
Fruits noirs et rouge, betterave, coriandre et graines de chia
Persil, kale et fruits rouges et noirs
AUTOMNE / HIVER (40 recettes)
- Soupe de kale, petit pois & épinards
- Velouté de chou-fleur à la sauge, pignons et amandes rôties à l'harissa
- Soupe de betteraves rôties & carvi
- Tartinades
Tartinade de lentilles jaunes / ou roses à la coriandre fraîche
Tartinade avocat, kale & amandes
Labné pimenté au citron confit et aux herbes
- Scones salés aux herbes
- Pickles (fenouil, betterave, oignons, navet, cornichons, fruits)
-Sauces
Sauce au miso & champignons
Pâte de curry vert aux épinards
Beurre aromatisé à la feuille d'huître
- Salade de céleri-branche, chou rave & pomme
- Salade de maïs et chou rouge, sauce épicée aux amandes
- Salade de chou chinois avec mizuna, sauce huile de sésame + sauce soja + jus de yuzu + jus de fruit de la passion
- Salade de radis ou de betterave jaune & chiogga, ciboulette & sauce au miso
- Salade de soba aux courges rôties, sésame noir et sauce au thé vert matcha
- L'incontournable " healthy bowl " sur une base de riz complet + haricots noir ou rouges + paprika fumé / chou kale / guacamole / crème aigre ciboule & ciboulette / poulet ou œuf poché
- Pak choy sauté au tofu mariné
- Boulettes de veau et graines de fenouil avec rösti de pâtisson
- Burger à la betterave épicé
- Croquettes de saumon à la japonaise sauce pimentée
- Polenta façon caccio & peppe et légumes de saison grillés
- Risotto à la chicorée braisée
- Pâtes au four à la courge butternut
- Riz rond complet aux choux de Bruxelles
- Brick aux petits pois, chou kale & pois chiches sauce tomate épicée
- Chou-fleur rôti au four au tahini vert- Chou romanesco, tahini jaune & raisins
- Gnocchi ou pâtes & pesto aux amandes, chou kale et fenouil
- Salade de chou rave façon fatouch au sumac
- Frittata aux légumes d'hiver
- Toast aux champignons, cresson & herbes / ou Toast aux œufs & herbes fraîches
- Tarte façon galette aux blettes & champignons
- Tatin de navets
- Medjoura cumin et graines de coriandre chaud ou froid
- Tapioca salé au pesto ou à la plante d'huître
- Flan libanais (Mouhalabia) herbes et pistaches
- Sablés à la carotte & graines de tournesol
- Cake à la farine de châtaigne et aux herbes
- Smoothies d'hiver
Lait doré
Kale et beurre de cacahuète
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Catherine Kluger |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 16/05/2018 |
| Nb. de pages | 224 |
| Format | 19.7 x 26.3 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 896g |
| EAN13 | 9782732484723 |
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