La magie du miel

INTRODUCTION
L'abeille, ses acolytes, les habitants de la ruche
Qu'est-ce que le miel ?
La récolte et l'extraction du miel
Les différents miels et leurs propriétés
Le pense bête du miel en cuisine
Le vrai-faux écolo

RECETTES

Apéro
Burrata miel gressins
Pruneaux, lard miel
Chutney figue miel avec un terrine de sanglier pistache
Feuilles de brick poivrons fêta miel également possible en bbq emballé dans on ne sait pas quoi encore
Samoussa de porc mariné dans moutarde, herbes, pignons

Entrées
Betterave et parmesan et mâche ou roquette et assaisonnement au miel
Poivrons au miel
Velouté de butternut et sa poitrine fumée grillée au miel
Purée de topinambours + foie gras + tuiles miel sésame
Soupe aux petits pois et courgettes au miel d'été et jambon de Bayonne
Salade de fenouil à l'orange et oignon rouge à l'huile d'olive, miel et citron
Quiche chèvre miel et épinards
Pizza bleu ou roquefort roquette miel jambon de parme
Tatin d'endives
Tarte aux échalotes

Plats
Carpaccio de St Jacques huile d'olive menthe citron vert et miel
Coquilles St Jacques revenues
Crevettes marinées pour la plancha
Crevettes sautées à l'huile, poivron rouge émincé, miel citron vert coriandre fraîche
Pavés de saumon miel thym et balsamique
A/R de thon dans miel caramélisé, balsamique et sésame
Saumon moutarde et miel
Poké bowl (saumon, thon, ou crevettes ou les 3)
Bar ou sole sauce au miel
Poulet marine dans jus de citron huile d'olive ail miel cardamone yogourt saute
Poulet poivrons rouge mariné dans moutarde miel huile d'olive curry yogourt
Poulet coco/miel/gingembre/citron vert/coriandre
Poulet rôti peau caramélisée au miel haricots verts
Carpaccio de bœuf, basilic, miel et vinaigre balsamique, huile d'olive, copeaux parmesan
Joues de bœuf aux carottes confites
Paupiettes de veau en cocotte olive tomates thym, miel et citron
Mini escalopes de veau sautées, massala, miel, vinaigre balsamique huile d'olive bouillon cube
Aiguillette de canard sautées, olives vertes vinaigre balsamique miel et cumin
Tajine fruits secs miel
Echine de porc au jus d'agrumes, miellée de curry et poivrons
Porc & abricots et miel
Filet mignon mariné soja miel gingembre
Filet mignon moutarde 4 épices miel en pâte
Filet mignon thaï
Carré d'agneau
Risotto asperges vertes miel
Riz du midi au chorizo saveur d'agrumes, moutarde, poivrons, safran

Légumes
Quinoa aubergine fêta miel
Tomates confites au miel à faire en tarte avec du chèvre et des herbes
Tian d'aubergines
Courgette farcie de semoule, raisins secs,
Navets sautés au miel
Haricots verts miel noisettes
Lentilles, lardons et échalotes revenues dans du miel
Cubes de potimarron revenus au miel
Salade de pomme de terres cuites, échalotes, huile vinaigre miel et muscade
Petits oignons au miel caramélisés au miel de Madère et vinaigre balsamique
Miellée indienne d'aubergines au curry

Desserts
Bananes flambées
Tarte aux fruits rouges, crème de mascarpone miellée
Pommes au four
Cake à l'orange
Cake de Zabeth
Ananas frais au miel de moutarde et curry saupoudré de basilic frais
Pommes pochées au vin rouge miel et Basilic
Kixi en salade de miel et jus de citron vert
Soupe de melon gingembre frais miel citron vert et menthe
Chocosson