Les fruits rouges de mon jardin

Déguster les baies en 70 recettes

Frédéric Cassel - Collection Cuisine gastronomie

192 pages, parution le 15/03/2018

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Résumé

Les fruits rouges sont les rois de la pâtisserie.

Ils poussent en grand nombre de variétés savoureuses dans le jardin de Frédéric Cassel, pâtissier généreux et créatif à Fontainebleau, notamment président de la prestigieuse association Relais Desserts.

Fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles, cassis, cerises... Le chef présente ces trésors de la nature et les célèbre en 70 recettes joyeuses, de l'authentique charlotte au régressif roudoudou, en passant par des tartes, entremets, gâteaux et autres desserts quotidiens ou festifs. Autant de façons d'honorer l'arrivée de l'été, pleine saison de cette ribambelle de baies, dont la robe du rouge rubis au bleu ardoise habille la verdure de pointillés, et dont le goût acidulé et juteux pétille sous la langue et dans les yeux des gourmands.

Sommaire

Introduction pratique
Variétés de fruits rouges, saisonnalité, choix des fruits, conseils pratiques (cuisson, conservation).

Fraises & fraises des bois
Sirop de fraise ; Tarte aux fraises ; Salade de fruits ; Macaronade fraise ; Fraisier ; Ichigo inspiration ; Charlotte aux fraises ; Roudoudous fraise ; Macaron Ichigo ; Verrine fraise basilic ; Roulé japonais ; Dessert croustillant ; Tarte fraise inspiration ; Tarte rhubarbe fraise ; Cake vanille fraise ; Salade tomates fraises ; Confiture de fraise ; Granité fraises ; Tarte sablée fraise des bois ; Pavlova fraises des bois ; Gelée de champagne ; Île flottante ; Riz au lait ; Planifolia

Framboises & mûres
Bûche forêt-noire ; Wedding cake rose framboise ; Ichigo passion framboise ; Tartel ; Tarte framboise ; Confiture framboise ; Fontainebleau ; Papillotte framboise ; Millefeuille framboise citron vert ; Pizza framboise ; Tarte chocolat noir framboise ; Entremets Illanka ; Choux framboise anis ; Figues et framboises au micro-ondes ; Tartelette framboise coquelicot ; Crumble aux mûres ; Crème à la mûre ; Truffes aux mûres ; Vinaigre de mûre ; Gelée de mûre

Baies
Mendiants fruits rouges ; Gâteau de semoule ; Savarin ; Flan cassis ; Tarte myrtilles ; Tartelettes Mont-Blanc cassis ; Cookies aux baies ; Entremets cheesecake cassis violette ; Entremets frisson ; Verrine cassis violette ; Muffins cranberries ; Cake pistache cranberries ; Choux myrtille vanille ; Pain perdu fruits rouges ; Tiramisu fruits rouges

Cerises
Verrine cerises tonka ; Financiers cerises pistache ; Soupe de cerise ; Clafoutis aux cerises ; Bûche forêt-noire ; Tarte croustillante aux cerises ; Pâtes de fruit cerise matcha ; Guimauves ; Meringues

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Frédéric Cassel
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	15/03/2018
Nb. de pages	192
Format	20.2 x 26.6
Couverture	Relié
Poids	720g
EAN13	9782732481562