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Les couleurs de la cuisine
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Les couleurs de la cuisine

Les couleurs de la cuisine

Avec Raphaël Haumont, la science a du goût !

Raphaël Haumont

192 pages, parution le 10/10/2018

Résumé

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :

Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?

Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage... ? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?

Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !

L'auteur - Raphaël Haumont

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur», et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.
 

Autres livres de Raphaël Haumont

Sommaire

  • Prologue : La cuisine, un monde de couleurs, de saveurs et de symboles.
  • Blanc.
  • Bleu
  • Vert
  • Jaune
  • Rouge
  • Marron
  • Noir
  • Effets d'optiques
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Raphaël Haumont
Parution 10/10/2018 10/10/2018
Nb. de pages 192 192
Format 16 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 480g -
Intérieur Quadri -
Contenu - PDF
EAN13 9782100781508 9782100789993
ISBN13 978-2-10-078150-8 -

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