Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Raphaël Haumont, Thierry Marx - Collection Les beaux livres du savoir
Résumé
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
De l’abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1 500 accords créatifs.
Pamplemousse • poireau • tourteau, avocat • lard fumé • pomme verte ou bien encore poire • canard grillé • gingembre… Osez des associations nouvelles et régalez-vous !
L'auteur - Raphaël Haumont
Autres livres de Raphaël Haumont
L'auteur - Thierry Marx
Star des fourneaux, consacré par deux étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron déstructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, Thierry Marx est aussi l'auteur à succès d'un livre de haut vol, Planete Marx et d'une bible culinaire pour tous, Easy Marx, parus aux Editions Minerva.
Autres livres de Thierry Marx
Sommaire
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Dunod | |
| Auteur(s) | Raphaël Haumont, Thierry Marx | |
| Collection | Les beaux livres du savoir | |
| Parution | 18/10/2023 | 18/10/2023 |
| Nb. de pages | 248 | - |
| Format | 19.5 x 25.7 | - |
| Couverture | Relié | - |
| Poids | 910g | - |
| Contenu | - |
PDF ePub |
| EAN13 | 9782100834167 |
9782100864850 9782100864867 |
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