Les amis des messina

L'âme sicilienne

Ignazio Messina, Philippe Toinard - Collection Cuisine gastronomie

256 pages, parution le 03/06/2021

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Résumé

L'Anima Siciliana : voyage en Sicile à travers 60 recettes intimes et gourmandes. Ignazio Messinanous emmène sur son scooter à la découverte de sa Sicile. Un périple qui commence en bord de mer à Cefalù, sa ville natale, à l'ouest de Palerme, où nous nous laissons surprendre par l'anima siciliana. Un voyage des papilles pour goûter et sentir la diversité de cette île magique entre terre et mer, fertile et riche d'histoires. Cette balade gourmande est aussi un reportage intime à la rencontre des hommes et des femmes qui en façonnent la richesse : pêcheurs de poulpe et de lampuga des petits ports en bord de mer, producteurs de fruits et légumes (agrumes, tomates, aubergines, olives, etc.), vignerons dans les terres, artisans... Et c'est surtout dans la cuisine que "l'âme sicilienne" exprime au mieux sa quintessence, et Ignazio en est le meilleur ambassadeur. Nous voici plongés au coeur d'une cuisine familiale fédératrice qui nous parle d'émotion, de relations paternelles et maternelles, d'amitié, de passion culinaire et de générosité. Une transmission qui s'exprime aussi à travers 60 recettes authentiques, pour la plupart réalisées sur place, à Cefalù, mais aussi dans son restaurant parisien, Les Amis des Messina. Tempura de fleurs de courgette et fenouil sauvage, Paupiettes de la mamma Lina, Lampuga cuits entiers au feu de bois et condiment ... tous les secrets pour réussir ces plats gourmands à la maison !

Sommaire

Introduction/reportage
Histoire de la Sicile
Histoire de la cuisine sicilienne
Histoire de la famille Messina

Antipastis
Carpaccio de lampuga
Omelette d'asperges sauvages
Tempura de brocolis
Caponata de ma cousine Giuseppina
Carpaccio de courgettes crues et noisettes
Tempura de fleurs de courgettes et fenouil sauvage
Focaccia jolie jolie
Antipasti des Amis des Messina
Pizza aux aubergines et tomates guanciale
Velouté de tomates et buffala
Burrata et poutargue de mulet

Terra
Sauce tomates de ma mère
Aubergines de la grand-mère
Paupiettes de la mamma Lina
Marmelades de Valerio
Mesclun de Valerio
Aubergines rôties et menthe
Salade de pommes de terre, haricots verts et oignons

Mare
Lampuga cuits entiers au feu de bois et condiment
Poulpe du jour
Carpaccio de poulpe
Lampuga en aigre-doux
Filets de lampuga panés
Friture de calamars et crevettes
Salade de poulpe

Pasta
Pâtes au poulpe
Pâtes, ricotta fraîche et figues déshydratées
Pâtes à la poêle comme à Cefalu
Pâtes aux anchois, huile d'olive et fenouil sauvage
Pâtes, basilic, ricotta et chapelure
Pâtes aux crevettes fraîches, asperges et brocolis
Pâtes, tomates et ricotta salée
Carbonara et petits pois

Dolci
Blanc-manger de Maëva
Tarte courgette et ricotta de Lina
Brioche des Amis des Messina
Biscuits siciliens
Glaces noisettes et pistaches

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Ignazio Messina, Philippe Toinard
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	03/06/2021
Nb. de pages	256
Format	20.2 x 28.7
Couverture	Relié
Poids	1279g
EAN13	9782732495170