Le faisan

Cuisine et saveurs

Alexandra Monot - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 30/01/2008

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Résumé

Un volume de la collection "Dîners de chasse"

Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, pour cuisiner ce gibier succulent. Agrémenté de textes anciens et de conseils.

Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.

Sixième volume de la collection "Dîners de chasse".

L'auteur - Alexandra Monot

Chercheur et enseignante en géographie à l'Université Marc Bloch (Strasbourg II), Alexandra Monot est spécialiste des forêts en France et se consacre désormais à l'étude de la chasse en Alsace.
Fille et petite-fille de chasseurs, elle a grandi au rythme des chasses à l'affût au printemps et en été et des battues automnales. Des repas de chasse aux fumets si délicats et des histoires racontées à la veillée, elle a gardé un attrait pour la nature qui se reflète dans ses travaux universitaires. Elle a notamment étudié la chasse en Ile-de-France et ses conséquences spatiales sur l'aménagement des forêts dans sa thèse de géographie soutenue en Sorbonne en 2006.
Initiée par son grand-père à la cuisine du gibier, elle nourrit encore aujourd'hui une passion pour ce type de plats. Elle a ainsi publié des articles sur des pratiques alimentaires et culinaires (le thé, la cuisine alsacienne) et des études qu'elle fait partager sur le site internet des cafés géographiques.

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Sommaire

Ballottine de faisan en gelée
Faggiano al sugo d'uva
Faisan Argenteuil
Faisan à l'alsacienne
Faisan à la bohémienne
Faisan à la bourguignonne
Faisan à la géorgienne
Faisan à la girondine
Faisan à la languedocienne
Faisan à la provençale
Faisan à la Sainte-Alliance
Faisan à la Souvaroff
Faisan au céleri
Faisane au chou
Faisan au genièvre
Faisan aux salsifis
Faisan braisé à la purée de marrons
Faisan cordon rouge
Faisan de Bacchus
Faisan de Noël
Faisan Demidoff
Faisan en barbouille
Faisan en chartreuse
Faisan en compote
Faisan en salade
Faisan farci aux fruits
Faisan farci à l'oseille
Faisan farci au porto
Faisan minute indien
Goulache de faisans
Mousse de faisan Carême
Pastilla de faisan au citron
Pâté chaud de faisan
Poules faisanes rôties au thé à l'orange
Sauté de faisan au suc de clémentine
Suprême de faisane en habit croustillant
Suprêmes de vénéré
Terrine de faisan au poivre vert

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Montbel
Auteur(s)	Alexandra Monot
Collection	Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution	30/01/2008
Nb. de pages	96
Format	15 x 23
Couverture	Broché
Poids	210g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782914390651
ISBN13	978-2-914390-65-1