La cuisine de perla

200 recettes saines, simples et savoureuses

Perla Servan-Schreiber - Collection Cuisine gastronomie

396 pages, parution le 28/05/2015

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Simple et créative, La Cuisine de Perla est un festin de saveurs et de couleurs, de textures et de parfums, par une militante de la gourmandise. Avec 200 recettes illustrées, une bible illustrée pour gourmets.

L'auteur - Perla Servan-Schreiber

Autres livres de Perla Servan-Schreiber

Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l'âme

78 ans - Vieillir et vivre

Mes 30 recettes d'été

Mes 77 secrets de vie

Découvrir tous les livres de Perla Servan-Schreiber

Sommaire

Soupes

Bortsch

Bouillon clair napolitain

Concombre en soupe glacée

Crème de carottes au gingembre et à l'orange

Crème de châtaignes aux petits cèpes

Crème de jambon blanc

Crème de potiron au céleri

Crème de topinambours

Gaspacho de melon au piment d'Espelette

Harira

La crème Régence

La soupe détox

Le pistou d'hiver

Minestrone de Ligurie

Potage glacé à l'avocat

Soupe d'orge aux petites seiches

Soupe de pois chiches à la coriandre

Soupe de riz au citron

Soupe glacée de tomates aux herbes

Soupe pommes et brocolis

Velouté de brocolis aux coquilles Saint-Jacques

Velouté de fenouil doux

Velouté de lentilles corail

Velouté de petits pois

Légumes

Artichauts et pommes de terre nouvelles au persil plat

Avocats aux agrumes et baies roses

Betteraves aux groseilles

Brocolis aux cives et soja

Brocolis et potiron à l'indienne

Brouillade de printemps

Caponata

Carottes à la ciboulette

Carottes dorées à l'ail

Carottes Kaoru

Caviar d'aubergines au cumin

Champignons crus aux herbes fraîches

Chou-fleur à la coriandre

Chutney à la tomate

Cœurs d'artichauts aux oignons

Compote d'aubergines au curry

Compote de patates douces aux raisins de Smyrne

Concombres sautés à l'aneth

Confit de courgettes et de tomates

Courgettes et petits oignons à la cardamone

Courgettes rondes à l'origan et safran

Endives aigres-douces

Fondue de chou rouge

Gratin d'aubergines parmesane

Gratin de courgettes au curry et au safran

Gratin de légumes méthode Ducasse

Gratin pommes de terre au lait

Haricots verts au persil et échalotes

La salade de tomates de ma mère

La véritable ratatouille

Lamelles de courgettes au curcuma

Lamelles de topinambours braisés à la truffe noire

LE plus simple et le plus léger des gratins d'aubergines

Légumes à la chinoise sauce aigre-douce

Lentilles aux épinards et au gingembre

Mille-feuilles de légumes d'hiver

Neige de céleri-boule

Petits cèpes d'automne à l'ail et au persil

Petits oignons glacés aux raisins

Pistou de légumes d'été

Pleurotes au soja et à l'échalote

Poireaux en fête, vinaigrette rubis ou émeraude

Pois gourmands à l'échalote et à l'huile d'olive

Poivrons rouges et verts marinés à l'huile d'olive

Pommes de terre en purée à la fourchette

Purée d'artichauts à la sauge

Purée de carottes au poivre vert

Salade de blettes au cumin

Salade de carottes au cumin

Salade de concombre à la japonaise

Salade de lentilles tièdes à la coriandre

Salade de pommes de terre aux herbes folles

Sauté de légumes à l'huile de sésame

Symphonie de légumes tièdes, vinaigrette aux herbes

Tomates cerises en vinaigrette aigre-douce

Verdue

Poissons & crustacés

Bar rôti cuisson zen

Cabillaud au lait, à l'ail et au curcuma

Choucroute aux 3 poissons et aux 3 sauces

Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Crevettes à la sauce aigre-douce

Crevettes au gingembre

Daurade aux légumes

Flétan de flétan à la tomate et au curcuma

Gambas aux artichauts et à la coriandre

Marmite de la mer à l'aneth et au safran

Moules au curry et au lait de coco

Pain de poisson

Raie au sourire

Recette magique de poisson sauce thaïe

Sardines marinées au citron et au cumin

Saumon rôti sauce verte

Saumon teriyaki

Viandes & volailles

Bœuf épicé aux tomates cerises

Couscous au poulet et aux légumes

Curry d'agneau au yaourt et aux fruits

Curry de poulet au lait de coco

Fricassée de volaille au vinaigre

Jarret de bœuf à la tomate et aux oignons

Klima indra et son chutney bananes

La salade de bœuf

Lamelles de bœuf belle Hélène

Le gigot de 7 heures

Le méchoui

Lentilles au foie gras

Osso bucco à l'orange

Pain de poulet au curcuma

Paleron à l'ail et au persil

Parmentier au confit de canard

Pot-au-feu de bœuf

Pot-au-feu de veau

Poulet aux oignons et au gingembre

Poulet aux olives et au citron

Soupe de poulet aux vermicelles et lait de coco

Œufs

Brouillade à la sauge et au jambon croustillants

Clafoutis aux courgettes et au basilic

Clafoutis aux tomates cerises

Flan aux amandes

Omelette aux poireaux et à la mozzarella

Pain de chou-fleur au curcuma et tomates confites

Soufflé aux trois fromages

Soufflé de pomme de terre

Céréales & pains

Blé aux légumes

Boulghour pilaf

Pain indien (naan)

Pain marocain

Pain turc au miel et à l'huile d'olive

Penne aux tomates cerises à l'ail et au basilic

Quinoa et légumes

Risotto aux herbes

Riz à la sicilienne

Riz basmati, cuisson asiatique

Riz cantonais

Riz de Hati

Riz debout

Spaghettis à la sicilienne

Vermicelles fondants au curcuma

Desserts

Beignets pâtissiers

Carrés au chocolat blanc

Brownies

Charlotte aux bananes caramélisées

Charlotte aux poires

Cœur de poires au chocolat

Clafoutis aux framboises

Compote d'ananas au gingembre

Confit de pommes sauce caramel

Couronne briochée landaise

Crème brûlée coco

Crème Nirvana

Délice ardéchois

Crumble de fruits rouges

Dessert blanc de blanc

Figues gorgées de jus d'agrumes

Flamusse

Fruits au poivre en papillotes

Fraises en fêtes

Gâteau viennois aux pommes

Groseillon Zak

Glace express aux amandes

Île flottante

Le cheesecake d'Agnès

Gratin de fruits à la crème

LE gâteau d'Arthur

LE gâteau d'anniversaire de Léon

Macaron à l'ancienne

Moelleux aux fruits

Mangues au gingembre et au miel

Marquis au chocolat

Meringues Théo

Mousse au chocolat

Mousse de pommes caramélisées

Mousse Flo au chocolat blanc

Omelette soufflée aux fraises caramélisées

Pêches rôties aux framboises

Petits pots au café

Petits pots de chocolat noir à la minute

Poires au jus de grenade

Ruy Blas

Profiteroles au chocolat

Pudding aux noix

Tuiles

Cake aux bananes

Caramels expres au beurre salé

Salade folle

Soupe de rhubarbe aux fraises

Tarte alsacienne aux quetsches

Tarte aux pommes sans pâte

Tarte au chococafé

Tiramisu

Truffes aux marrons

Vacherin de Marie

Biscuits aux flocons d'avoine

Cannelés

Crêpes Luc

Gâteau au miel de chataignier

Financiers au thé vert matcha

Gâteau de la reine Alma

Manqué aux poires

Mini-cakes Nicolas au citron

Pâte sablée

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Perla Servan-Schreiber
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	28/05/2015
Nb. de pages	396
Format	20 x 26.4
Couverture	Relié
Poids	1337g
EAN13	9782732466774