Invitation d'un pâtissier voyageur
Nicolas Bernardé - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
L'univers de Nicolas Bernardé est composé de cakes, madeleines et autres gourmandises aux délicats parfums d'ailleurs, décorés avec poésie et dont les saveurs et le moelleux se conservent si bien qu'on s'en délecte du soir au matin. Voici des gâteaux de voyage à déguster sur les routes du Moyen-Orient (Retour du Qatar) ou de nos belles provinces (Pommes au four et compote de K6 de Dijon), au sommet des montagnes (Financier au miel des Montagnes) ou des volcans (L'Etna chocolat et pistache de Brönte : l'or vert de Sicile). Près de 80 recettes au goût d'évasion !
L'auteur - Nicolas Bernardé
Meilleur Ouvrier de France en 2004, consultant international, élu meilleur chef du monde au World Gourmet Summit de Singapour en 2005, Nicolas Bernardé est aussi le créateur d'une boutique de surprises et gourmandises et d'une école de pâtisserie pour professionnels et gourmets à La Garenne Colombes, en région parisienne.
Sommaire
Préparatifs au voyage
Recettes de base
Nougatine au grué de cacao
Beurres d'agrume : citron ou bergamote
Crémeux chocolat grand cru de Saint Domingue
Fruits secs en tenue de soirée et ornements gourmands
Glaçage sauce à pistolet et pâte à glacer
Nappage et compotées pectine
Confiture ananas vanille et datte
Recettes
Petit jardin printanier par Déméter
Love cake chocolat et framboise
Finger chocolat banane citron vert très croustillant
Cake galette des Rois orange, noisette et vanille
Sur les rives du Bosphore : figue et cardamome
Ouzo, olive noire de Kalamata confite et raisin de Corinthe : cocktail réussi d'un retour de Santorini
Pata negra de Jabugo
Saumon sauvage canadien
Jardin à la française, petit détour par Villandy
Méli-mélo ensoleillé
Financier aux éclats de noisettes du Piémont et caramel
Chocolat caramel exotique à fondre de plaisir
La Bourgogne s'invite tout en légèreté en Corse : marron, cassis et farine de Calenzana
La crème caramel de Françoise toute la famille la demande et la redemande
Puits gourmands à la crème de marron
Mangue, passion et kumquat : cocktail très exotique
Diplomate et sa crème Anglaise à la vanille de l'Ile Bourbon tout en diplomatie
Plougastel de la fraise, de la framboise encore un régal
Abricot du Roussillon: gorgé du soleil du sud à rougir de plaisir
Dolce Vita à l'Italienne : noisette du piémont et café arabica
Souvenir de Tavira : orange bio et amandes amères
Gâteau de riz caramel passion au lait entier de Normandie
Partie de cache-cache pour un goûter surprise tout macaron
Essaouira : semoule fine et fleur d'oranger façon Safia
Cake Régis recette sortie des cuisines de Buckingham, la couronne d'Angleterre
Libreville sur la route de Lambaréné : cacahuète et ananas gingembre
Griotte, amande et dragée : les noces blanches sont à la fête
Koh pipi Island : noix de cajou, mangue et coco comme en Thaïlande
Kyoto retour du théâtre de Kabuki thé vert et infusion de fleurs de cerisier
Souvenir d'enfance Chocolat et poires tapées à l'ancienne de mon village Rivarennes
Caillé de brebis, miel de romarin à déguster après une plongée a Gozo
Pour les fondus de caramel au beurre demi sel et ses billes croustillantes
Fraise et fraises Tagada pour les grands et les petits...
Ne nous prenez pas pour des quetsches
Madeleine au miel de Balagne et aux agrumes
Financier au miel des Montagnes et aux noisettes du Piémont
Financier Hubert aux fruits du marché et de saison
Pain d'épices de grand-mère Carmen au miel de tilleul
Cake aux fruits confits passionnément passion
De Saint Domingue au Piémont : noisettes et chocolat
Plume amandes et sa pâte à tartiner un régal pour petits et grands
Pommes au four et compote de K6 de Dijon
Citron de Sant' Antonino un des plus vieux villages de Corse et pavot noir
L'ETNA chocolat et pistache de Brönte : l'or vert de Sicile
Plume framboise de la vallée des rois
Retour du Qatar: chocolat, orange, noisette
Poires bergamote aux petits bonbons de Nancy
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Nicolas Bernardé |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 03/10/2016 |
| Nb. de pages | 208 |
| Format | 22.5 x 29 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1235g |
| EAN13 | 9782732467870 |
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