Ibiza - entre terre et mer

GOÛT DE TERRE

Ma table du potager
Petite salade santé ; Soupette fraîcheur à l'avocat ; Soupe marocaine harira ; Les croquettes de carottes d'Olivier ; Tarte de blettes aux olives ; Le risotto d'Olivier aux petits artichauts de pays ; Wok d'artichauts et d'ail en chemise ; Tarte noire à la tomate ; Crêpes vietnamiennes ; Tartare d'avocats ; Sushi de ratatouille aux courgettes ; Mon pressé de tomates d'été ; Gâteau du matin au potiron ; Soupe de potiron au curcuma ; Soufflé au potiron ; Gnocchis au potiron à la crème de parmesan ; Crumble de cerises à la rhubarbe ; Sablé de pommes et sa glace au caramel ; Pêches pochées au sirop de verveine

L'aubergine, mon légume préféré
Aubergines à la japonaise ; Parmesane d'aubergines ; Mille-feuille de lasagnes et de légumes grillés au caviar d'aubergine ; Pain perdu d'aubergine aux figues ; Tempura d'aubergine à la confiture de figues

Mes plats " paysans "
Pommes de terre en éventail ; Pommes de terre au four et à l'ail ; La purée des terrasses ; Petit gratin de pommes de terre ; Pommes de terre à la pancetta et au thym ; Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive ; Brick de chèvre à l'origan ; Ravioles frites à la ricotta ; Ma tortilla payès ; Ma frita à l'ail ; La Greixonera de Juanito ; Gâteau au yaourt La Bomba

Un déjeuner chez l'ami Albert
Salmorejo ; Brochettes de gigot au cumin, riz ou quinoa noir aux légumes ; Poêlée de cerises au romarin ; Tarte de soleil aux abricots ou aux prunes ; Granisado de pastèque

À la table s ous les figuiers
Salade de roquette, mangue, chou rouge et figues ; Papillote de daurade en feuille de figuier ; Tajine d'agneau aux figues ; Ravioles aux figues ; Confiture de figues aux agrumes ; Tarte Tatin aux figues ; Tarte mi-figue mi-rhubarbe ; Brochettes flambées de figues au romarin

Dans les champs d'amandiers...
Tajine aux amandes et aux dattes ; Tarta de Santiago de Maria ; Blanc-manger aux amandes

Tout chocolat, les desserts de Clara et Alice
La mousse au chocolat des gourmands ; Gros macarons au chocolat ; Les brownies des Terrasses ; Madeleines au chocolat ; Ma tarte au chocolat ; Mon dulce de leche au chocolat ; Sorbet au chocolat

À la saison des agrumes
Tajine d'agneau aux citrons confits ; Les citrons confits de la mère de Fatima ; Le gâteau à l'orange de Dona ; La tarte aux citrons des Terrasses ; Marmelade orange-citron ; Le couscous des Terrasses

GOÛT DE MER

Poulpe, calamars & cie
Poulpe a la gallega ; Calamars aux courgettes et citron vert ; Salade de poulpe à la mauricienne ; Brochette de seiche-calamar au jabugo et riz noir ; Poulpe en cocotte ; Calamars farcis à la sobrasada

Ma tablée de mer au cabanon
Soupe pescado d'Ibiza ; Les acras de Roshan ; Soupette de pâtes udon aux coquillages ; Poisson à la tahitienne ; Salade de crabe ; Coquillages au basilic et feuilles de citron thaï ; Rougets aux pommes de terre ; Sardines au citron vert ; Daurade à l'asiatique ; Moules à l'espagnole ; Œufs brouillés aux oursins ; Wok de lotte aux légumes et fleurs de courgettes ; Carry mauricien du cabanon

La pêche à partager autour d'un bon plat unique
La fideua de Juanito ; Arroz a banda

LES BASIQUES DES TERRASSES

Pain, pâtes à tarte et petits gâteaux
Pâte brisée à l'olive noire ; Pâte brisée sucrée ; Pâte brisée ; Pate à tarte sablée Dona ; Petits sablés au goût de Bretagne ; Petit pain Pita ; Les meringues des Terrasses

Sauces et coulis
Caviar d'aubergine ; Le coulis de tomates de Juanito ; La pâte de piment de Roshan ; Tapenade d'olives noires