Esprit de beurre

Histoire, secrets de fabrication, recettes et tours de main

Jean-Yves Bordier - Collection Cuisine gastronomie

192 pages, parution le 25/10/2018

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Résumé

Et pourquoi ne pas consacrer un livre au beurre, produit si quotidien qu'on en oublie parfois la noblesse ? Connaissez-vous son histoire, les étapes de sa fabrication, ses propriétés et ses multiples usages en gastronomie ? Savez-vous que le beurre est un formidable exhausteur de goût, que l'industriel l'élabore en 6 heures quand l'artisan lui laisse le temps de développer ses arômes en 72 heures ? Gourmand, joyeux et pédagogique, ce livre vous embarque sur les chemins du beurre, de la ferme à l'assiette, avec une quarantaine de recettes proposées par le chef étoilé Sylvain Guillemot, de l'Auberge du Pont d'Acigné, près de Rennes. Il fallait un homme pour incarner le beurre dans toute sa vérité : qui de plus pertinent que Jean-Yves Bordier ? Cet ouvrage est donc aussi une invitation à découvrir le parcours, l'univers et le savoir-faire passionnants de ce beurrier d'exception enraciné à Saint-Malo...

Quelques chefs, boulangers ou pâtissiers participent à cet ouvrage en donnant leur astuces : Eric Briffard, Yves Camdeborde, Luc Mobihan, Thierry Breton, Alain Passard. Sachez que ces beurres nature et composés s'arrachent dans ses quelques boutiques et, bien au-delà de la Cité corsaire, régalent les bistrots d'excellence, les restaurants étoilés comme les tables de palaces de France et d'ailleurs. Vous reprendrez bien un peu de beurre aux algues avec vos huîtres...

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Jean-Yves Bordier
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	25/10/2018
Nb. de pages	192
Format	21.8 x 29
Couverture	Relié
Poids	1166g
EAN13	9782732472577