Emotions en champagne, la suite
Arnaud Lallement, Philippe Toinard - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Arnaud Lallement, chef triplement étoilé, part de nouveau à la rencontre de 52 vignerons de talent et de caractère. Ils nous livrent ensemble la richesse et la singularité de leur région, la pluralité de leurs produits, les dessous de leur minutieuse élaboration. Ces derniers trouvent ensuite toute leur splendeur dans la correspondance mets et vins que le chef propose à travers le prisme de trois éléments : l'iode, la terre et le végétal.
Du Homard bleu, betterave, café, aux Ris de veau, maïs, tandoori ; du Chou-rave aux épices à la Mangue, passion, citron, il décline en une cinquantaine de recettes ce qu'il partage avec les vignerons champenois : le goût de l'excellence.
Sommaire
Rencontre avec 50 vignerons dont :
Apollonis
Benoit Lahaye
Boizel
Bourbonnois Pierre
Calsac
Cattier
Couche Vincent
Déhu Benoit
Fleury
Florent Bergeronneau
Goutorbe
Henri Abelé
Henriot
Horiot Olivier
Hubert Paulet
Lanson
Leclerc Briant
Moncuit
Mousse Cédric
Pascal Mazet
Pouillon
Rodez
50 recettes vues à travers le prisme de trois éléments essentiels : l'iode, la terre et le végétal
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Arnaud Lallement, Philippe Toinard |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 25/10/2018 |
| Nb. de pages | 416 |
| Format | 23.4 x 29.5 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 2586g |
| EAN13 | 9782732484990 |
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