Décoration à l'assiette
60 techniques
Thierry Molinengo - Collection Workshop
Résumé
Misez sur la décoration !
En découvrant au fil des pages de ce livre quelques techniques et astuces, vous saurez réaliser votre propre décoration sans artifices avec des aliments sains.
Les techniques présentées dans cet ouvrage ont déjà largement fait leurs preuves, puisque c'est Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour et formateur à l'atelier de Guy Martin qui nous les transmet, avec une grande pédagogie : chaque création est détaillée pas à pas, avec un focus sur l'ustensile nécessaire pour la réaliser.
Aussi limpide qu'un cours de cuisine à la maison, cet ouvrage, comme un carnet d'inspiration, vous permettra de donner une touche gastronomique à vos plats et desserts.
L'auteur - Thierry Molinengo
Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco). Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.
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Sommaire
SOMMAIRE
1 JE FAIS DES FLEURS
Fleur de radis
Fleur de tomate
Fleur de saumon
2 JE REALISE DES CANNELURES
Concombre
Champignon
Dents de loup de melon
3 JE DECOUPE DES LANIERES
TressageFleur de carotte
Tagliatelles
Rouleau
4 JE FABRIQUE DES COPEAUX
Copeaux de céleri branche
Buisson de poireaux
Coquille de beurre
5 JE FAIS DES ROSACES ET DES DOMES
Rosace en chantilly
Volute bicolore
Le pompon en chantilly
Les vermicelles
les quenelles de purée
Dôme de purée
Dôme bicolore
6 JE CONÇOIS DES BOLS ET DES NIDS
Nid de légumes
Nid de spaghettis
Nid en pomme gaufrette
Bol en feuille de brick
Bol en feuille de chou
7 JE FAIS DES IMPRESSSIONS D'HERBES
Avec un radis noir
Avec de la pâte filo
Avec une pâte fraîche
Avec une pâte à l'encre de seiche
8 JE FAIS DES BILLES ET DES BOULES
Boule de fromage
Boule de kadaïf
Boule en feuille de chou
Boule avec des moules demi-sphère
Billes de mangue
9 Je fais des ROULEAUX
Canneloni d'avocat/
Maki
Rouleau de volaille
10 JE DESSINE
Réaliser un cornet en papier
Points avec une cuillère
Points avec une pipette, un cornet ou un biberon
Points dans une soupe
Points en gelée
Trait en spirale
Trait en virgule
Trait en toile d'araignée
Trait en cœur
Trait en palmier
œuf marbré
11 JE FAIS DU MODELAGE
Façon basquaise
Façon Pithiviers
Façon chevron
Décor floral
Poisson en croute
les tuiles en parmesan
12 JE GIVRE ET JE GLACE
Fruits givrés
Légumes en glaçons
Fruits en gelée
13 JE DRESSE LA SALADE
En étage
En cercle
Sans cercle
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Thierry Molinengo |
| Collection | Workshop |
| Parution | 09/10/2014 |
| Nb. de pages | 248 |
| Format | 18 x 25 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 795g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782732456539 |
| ISBN13 | 978-2-7324-5653-9 |
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