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Décoration à l'assiette
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Décoration à l'assiette

Décoration à l'assiette

60 techniques

Thierry Molinengo - Collection Workshop

248 pages, parution le 09/10/2014

Résumé

Misez sur la décoration !

En découvrant au fil des pages de ce livre quelques techniques et astuces, vous saurez réaliser votre propre décoration sans artifices avec des aliments sains.

Les techniques présentées dans cet ouvrage ont déjà largement fait leurs preuves, puisque c'est Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour et formateur à l'atelier de Guy Martin qui nous les transmet, avec une grande pédagogie : chaque création est détaillée pas à pas, avec un focus sur l'ustensile nécessaire pour la réaliser.

Aussi limpide qu'un cours de cuisine à la maison, cet ouvrage, comme un carnet d'inspiration, vous permettra de donner une touche gastronomique à vos plats et desserts.

L'auteur - Thierry Molinengo

Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco). Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.

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Sommaire

SOMMAIRE



1 JE FAIS DES FLEURS

Fleur de radis

Fleur de tomate

Fleur de saumon


2 JE REALISE DES CANNELURES

Concombre

Champignon

Dents de loup de melon


3 JE DECOUPE DES LANIERES

TressageFleur de carotte

Tagliatelles

Rouleau


4 JE FABRIQUE DES COPEAUX

Copeaux de céleri branche

Buisson de poireaux

Coquille de beurre


5 JE FAIS DES ROSACES ET DES DOMES

Rosace en chantilly

Volute bicolore

Le pompon en chantilly

Les vermicelles

les quenelles de purée

Dôme de purée

Dôme bicolore


6 JE CONÇOIS DES BOLS ET DES NIDS

Nid de légumes

Nid de spaghettis

Nid en pomme gaufrette

Bol en feuille de brick

Bol en feuille de chou



7 JE FAIS DES IMPRESSSIONS D'HERBES

Avec un radis noir

Avec de la pâte filo

Avec une pâte fraîche

Avec une pâte à l'encre de seiche


8 JE FAIS DES BILLES ET DES BOULES

Boule de fromage

Boule de kadaïf

Boule en feuille de chou

Boule avec des moules demi-sphère

Billes de mangue


9 Je fais des ROULEAUX

Canneloni d'avocat/

Maki

Rouleau de volaille


10 JE DESSINE

Réaliser un cornet en papier

Points avec une cuillère

Points avec une pipette, un cornet ou un biberon

Points dans une soupe

Points en gelée

Trait en spirale

Trait en virgule

Trait en toile d'araignée

Trait en cœur

Trait en palmier

œuf marbré


11 JE FAIS DU MODELAGE

Façon basquaise

Façon Pithiviers

Façon chevron

Décor floral

Poisson en croute

les tuiles en parmesan


12 JE GIVRE ET JE GLACE

Fruits givrés

Légumes en glaçons

Fruits en gelée


13 JE DRESSE LA SALADE

En étage

En cercle

Sans cercle


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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Thierry Molinengo
Collection Workshop
Parution 09/10/2014
Nb. de pages 248
Format 18 x 25
Couverture Relié
Poids 795g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732456539
ISBN13 978-2-7324-5653-9

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