Côté crillon, côté maison de jean-françois piège

Patrick Mikanowski, Grant Symon, Jean-François Piège - Collection Cuisine d'aujourd'Hui

202 pages, parution le 22/10/2007

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Résumé

Jean-François Piège : à trente-sept ans, Jean-François Piège est depuis février 2004 à la tête du restaurant des Ambassadeurs. «Gamin, je faisais le jardin avec mon grand-oncle. Je trouvais passionnante cette relation aux produits, j'adorais pouvoir dire : c'est moi qui l'ai fait pousser et maintenant je le mange». Originaire de la Drôme maraîchère, il avoue non sans fierté avoir voulu être jardinier. Connaissance et amour des produits le conduiront sur la voie de la cuisine. Au Chabichou à Courchevel tout d'abord, puis au Château Eza, où Bruno Cirino le guidera pour entrer à l'Hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant. Première rencontre avec le savoir-faire de la cuisine de palace en compagnie d'un remarquable pédagogue. Après un passage aux fourneaux de l'Elysée pendant son service militaire, Jean-François Piège rejoint Bruno Cirino au restaurant les Elysées du Vernet. Ensuite, c'est au Louis XV au sein de l'univers d'Alain Ducasse, qu'il pourra donner de la patine à son talent et parfaire son exigence. Passion pour les plus beaux produits, amour du travail bien fait... ces qualités feront de lui le garant de l'harmonie entre la cuisine et le lieu pour le Plaza Athénée, que lui confie Alain Ducasse. Le commentaire de ce dernier à l'égard de Jean-François Piège vaut tous les éloges : «Il incarne le savoir-vivre et le savoir-faire à la française».

L'auteur - Patrick Mikanowski

Patrick Mikanowski, spécialiste de la mode et de la beauté et passionné de nouvelles technologies, est directeur artistique dans la publicité depuis vingt ans. Dénicheur de goûts, il n'hésite pas à parcourir le monde à la recherche d'un nouveau talent, d'une recette inédite ou d'un produit innovant. Curieux de tout, fou de saveurs et esthète exigeant, il partage dans Patate ses découvertes.

L'auteur - Grant Symon

Grant Symon est écossais et photographe, élève de l'Académie d'Edimbourg et de l'Université Napier. Depuis 25 ans, il traque la beauté sur les plateaux photos, où se fabriquent les grandes campagnes de publicité. Pour Patate, il a accompagné Patrick Milanowski dans ses pérégrinations gourmandes autour du monde et saisi sur le vif de succulents portraits de cuisiniers et de leur plat-patate favori.

L'auteur - Jean-François Piège

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Flammarion
Auteur(s)	Patrick Mikanowski, Grant Symon, Jean-François Piège
Collection	Cuisine d'aujourd'Hui
Parution	22/10/2007
Nb. de pages	202
Format	28.7 x 28.7
Couverture	Relié
Poids	1690g
EAN13	9782081207912