Breizh café
60 recettes autour des produits du terroir breton
Bertrand Larcher - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Breizh Café, c'est bien plus que des crêpes bretonnes ! "Travailler la matière première", tel est le mot d'ordre de Bertrand Larcher, dont le respect des produits est placé au cœur de sa cuisine en faisant notamment appel à des producteurs régionaux pour un choix de matières premières de qualité.
L'auteur - Bertrand Larcher
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Sommaire
Recettes de base
Pâte à galettes
Pâte à crêpes
4 coups de projecteur sur des produits (on commence avec les produits de base) :
Le sarrasin
Le froment
Le beurre
Le cidre
Entrées, apéro, amuse-galette
Soupe de sarrasin
Galette roulée apéro beurre de sardines
Galette roulée apéro andouille beurre moutarde
Galette roulée apéro saumon fumé
Galette Breizh croustillant (crème de tofu au sésame)
Brochette apéro galette-saucisse-huîtres en tempura (sarrasin)
Amuse-galette au tourteau
Amuse-galette bleu d'Auvergne, miel de la pointe du Grouin, noix
Amuse-galette avocat-crevette
Amuse-galette crème de chou fleur, caviar ou œufs de hareng
Breizh rolls
Breizh roll aux champignons
Breizh roll artichaut-wakame
Breizh roll confit d'oignons de Roscoff au cidre
Breizh roll camembert confiture de figues et miel de fleurs
Breizh roll au tartare de chèvre
6 coups de projecteurs sur des produits :
L'oignon de Roscoff
Le chèvre
La sardine
Le tourteau
Le saumon fumé
L'andouille
Galettes salées
Galette beurre Bordier aux algues, demi-sel, Espelette
Galette sèche au lait ribot
Galette œuf-jambon-fromage (complète)
Galette champignons-beurre d'ail
Galette confit d'oignons-andouille-crème moutardée
Galette aux andouilles 3 variantes
Galette au lard de ferme-oignon frit
Galette tomates confites et crues
Galette aubergine
Galette asperges pois mange-tout magret de canard fumé de Cherrueix
Galette légumes de saison
Galette brandade de morue andouille salade verte
Galette sardines fumées pomme de terre
Galette langoustines
Galette homard
Galette saumon fumé et ikura
Galette aux huitres de cancale
Galette saucisse pomme de terre confite champignons
Galette aux légumes du printemps st jacques poitrine fumée croustillante
Galette poitrine de porc sirop d'érable
Galette crevettes au curry corsaire
Galette aux moules de bouchot
Galette hareng fumé-pomme de terre de Saint-Malo
Galette foie gras-chouchenn
Galette pomme caramélisée-boudin de ferme
Galette poulet sauce au cidre
Galette fruits de mer
Galette épinards œuf miroir
Galette au Curé nantais
12 coups de projecteur sur des produits :
Le lait ribot
Le chouchenn
Le Curé nantais
La pomme de terre de Saint-Malo
Les légumes frais et les asperges de Cherrueix
Les huîtres de Cancale
Les sardines fumées
Le hareng fumé
Le boudin fermier
La crème de ferme
Le lard de ferme
Le magret fumé de Cherrueix
Amuse-crêpe, galettes et crêpes sucrées
Amuse-crêpe chocolat-fraise-caramel gingembre
Amuse-crêpe chocolat-mandarine-caramel aux épices
Amuse-crêpe chocolat blanc matcha fraises
Galette pomme caramélisées caramel beurre salé a la cannelle glace vanille (variante crêpe)
Galette miel de sarrasin, glace sarrasin
Crêpe beurre Bordier-sucre roux
Crêpe miel de pomme-citron
Crêpe banane caramel beurre salé au rhum
Crêpe crème de citron
Crêpe poire-chocolat-amandes
Crêpe pêche pochée
Crêpe ananas caramélisé
Crêpe aux agrumes
Crêpe confitures fraises-rhubarbe
Crêpe Tatin flambée calvados
Crêpe Suzette au yuzu
Aumônière aux fruits rouges
7 coups de projecteur sur des produits :
Les miels bretons (pointe du Grouin, miel de pommier, de sarrasin, etc.)
Le caramel au beurre salé
Le yuzu
Les pommes
Les confitures
Le rhum
Les épices
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Bertrand Larcher |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 23/10/2014 |
| Nb. de pages | 192 |
| Format | 19.3 x 25.5 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 731g |
| EAN13 | 9782732463773 |
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