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Bières et gibiers
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Bières et gibiers

Bières et gibiers

Cuisine et saveurs

Pierre Mercier de Beaurouvre - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 12/09/2016

Résumé

De nos régions de France, de Belgique, d'Irlande, d'Allemagne ou du monde, les bières accompagneront des recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier : carré de sanglier à la Pilsner, civet de lièvre à la bière brune de Munich, épaule de cerf à la bière canadienne, faisane rôtie à la Leffe blonde et au genièvre, perdreaux rouges caramélisés à la bière ambrée, ragoût de daim à la Guinness, tournedos de biche au maroilles, filets d'oie au fromage de Herve et à la bière d'abbaye, cocotte de jeune mouflon à la bière noire, croûtes de rognons gratinés au Cheddar affiné, etc.

Agrémenté de textes sur la bière, sa fabrication et son histoire.

L'auteur - Pierre Mercier de Beaurouvre

Administrateur du Saint-Hubert Club de France et de la Fédération des chasseurs de la Sarthe, Pierre Mercier de Beaurouvre, exploitant agricole à Rahay (Sarthe), a déjà publié Cueillette & gibiers et Cidre & gibiers dans la même collection.

Autres livres de Pierre Mercier de Beaurouvre

Sommaire

  • Carbonnade de chamois à la Verte du Mont-Blanc
  • Carré de sanglier à la Pilsner
  • Cerf Brigand
  • Chevreuil confit au miel et aux épices
  • Civet de cerf Ponchalon
  • Civet de lièvre à la bière brune de Munich
  • Civet de lièvre à la bière de Beauce ambrée
  • Cocotte de faisan à la Trappiste Rochefort
  • Cocotte de jeune mouflon à la bière noire de Fleurac
  • Croûtes de rognons gratinés au Cheddar affiné
  • Dos de Cabillaud George Killian's
  • Épaule de cerf à la bière canadienne Maudite
  • Faisan à la bière irlandaise Beamish Red
  • Faisan à la bière Sologne au miel
  • Faisan à la Pilsner Urquell
  • Faisane rôtie à la Leffe blonde et au genièvre
  • Filet de chevreuil à l'avesnoise
  • Filets de faisan au roquefort
  • Filet de saumon à la Kilkenny
  • Filets d'oie au fromage de Herve et à la bière d'abbaye
  • Garenne à la bière australienne four X
  • Garenne à l'estragon à la bière de Sologne ambrée
  • Joues de sanglier à la Corona
  • Lapin au miel et au thym à la Nogentaise blonde
  • Lapin aux pruneaux, à la bière l'Épi corsé
  • Lapin de garenne ch'ti
  • Oie farcie, choucroute, sauce Erdinger
  • Perdreaux gris à la Rodenbach
  • Perdreaux rouges caramélisés à la bière ambrée La Nogentaise
  • Pie de chevreuil à la Guinness
  • Poêlon de sauvagines à la Turone ambrée
  • Potjevleesch à la Goudale
  • Ragoût de daim à la Guinness
  • Ragoût de sanglier à la Jenlain
  • Sanglier à la bière Ardwen ambrée et aux pêches
  • Terrine de foie d'antilope à la Primus
  • Tournedos de biche au maroilles
  • Tourtière du lac-Saint-Jean à l'Eau Bénite
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Montbel
Auteur(s) Pierre Mercier de Beaurouvre
Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution 12/09/2016
Nb. de pages 96
Format 15 x 23
Couverture Broché
Poids 235g
Intérieur 2 couleurs
EAN13 9782356531117
ISBN13 978-2-35653-111-7

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