A toute vapeur !

Le vrai goût de la cuisson douce. 60 recettes saines et gourmandes

Coralie Ferreira - Collection Cuisine gastronomie

160 pages, parution le 23/01/2020

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Résumé

Saine et parfumée, la cuisine vapeur permet de redécouvrir le vrai goût des aliments. Avec une cocotte-minute, un cuit-vapeur, un simple couscoussier ou un panier de bambou, il est facile de concocter rapidement des recettes à la fois équilibrées et gourmandes. Un mode de cuisson très doux, qui respecte les vitamines et qualités nutritionnelles des aliments et en développe les saveurs.

Avec un cuit-vapeur, vous pouvez réaliser des repas complets ! Boulettes végétariennes, asperges blanches et mousseline légère au soja pour les amateurs de légumes... Les fondus de viande et de poisson se régaleront de tigre qui pleure vapeur, œuf cocotte au jambon blanc et à la moutarde, ravioles porc crevettes, couteaux aux pommes de terre grenaille, gambas au riz gluant, nuoc mam et citronnelle... Et en dessert : blanc-manger coco, tapioca lait de coco banane, gâteau-mousse au chocolat...

60 recettes du quotidien, simplissimes, même pour de grandes tablées !

L'auteur - Coralie Ferreira

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Sommaire

Légumes
1 Aubergines vapeur à la sauce soja
2 Poireaux vapeur à la gremolata
3 Haricots verts, condiment cacahuète/piment/nuoc mam/basilic thaï
4 Fèves, mange-tout et petits pois à la menthe, sauce au yaourt
5 Boulettes végétariennes aux pois chiche
6 Ravioles de légumes
7 Asperges blanches et mousseline légère au soja cuisine
8 Topinambours, noisette et pesto de persil
9 Courgette au curry et lait de coco
10 Courge butternut à la brousse et aux fruits secs
11 Endives aux poires et au roquefort, noix
12 Carottes, raisins secs et vinaigrette épicée
13 Chou vert, huile de sésame et gingembre
14 Rattes sur lit d'algues
15 Vitelottes au beurre d'herbes
16 Fenouil à l'orange
17 Soufflé courgette-chèvre-menthe
18 Chou-fleur vapeur à l'indienne (beurre de curry, grenade,noix de coco, coriandre)
19 Patate douce, condiment citron vert, chili
20 Maïs et beurre parfumé

Poisson et coquillages
1 Couteaux à la vapeur de bière
2 Moules aux pommes de terre grenaille, petits pois, ail nouveau et crème ciboulette
3 Gambas au riz gluant, nuoc mam et citronnelle
4 Boulettes de poisson à l'aneth, sauce au yaourt et au concombre
5 Saint-Jacques au beurre citronné
6 Crevettes au lait de coco et curry
7 Coques aux asperges vertes à la sauce soja et au gingembre
8 Filets de maquereau miso-sésame
9 Crème aux œufs à la truite fumée et à la ciboulette
10 Coquillages au saké
11 Haddock sur lit de laitue au cerfeuil et au citron
12 Palourde au safran et au persil
13 Chinchard sauce chien
14 Dorade à la chinoise
15 Bar à la thaïlandaise

Viande
1 Boulette de poulet au maïs
2 Ravioles porc crevette
3 Œufs cocotte jambon blanc et moutarde
4 Filets de lapin, estragon, citron
5 Poulet mariné aux herbes
6 Aiguillette de canard et sauce chimichurri
7 Tigre qui pleure vapeur
8 Brioche au porc (baozi)
9 Poulet au tamarin
10 Xia long bao
11 Poitrine de porc
12 Bœuf en tranches à la sauce huître
13 Bœuf haché mariné sur riz
14 Ravioles au canard confit
15 Poulet au gingembre

Desserts
1 Gâteau-mousse au chocolat
2 Crème aux œufs vanille
3 Gâteau aux amandes
4 Gâteau polenta-citron
5 Sticky banana cake
6 Moelleux aux marrons
7 Crèmes au chocolat
8 Poire à la vapeur d'épices et jus de raisin
9 Gâteau nuage à la framboise
10 Tapioca lait de coco banane

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Coralie Ferreira
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	23/01/2020
Nb. de pages	160
Format	17.2 x 24.1
Couverture	Broché
Poids	464g
EAN13	9782732492476