Céréales et légumineuses

65 variétés, gestes et techniques, 110 recettes

Régis Marcon - Collection Cuisine gastronomie

416 pages, parution le 04/10/2018

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Résumé

Après le succès de Champignons et d'Herbes, Régis Marcon met en lumière les légumineuses et les céréales. Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis... mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre... : c'est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef auvergnat-ardéchois nous fait découvrir.

Chaque variété est présentée sous forme de fiches, avec ses bienfaits, les produits dérivés (farines, flocons...) pour nous apprendre à les sélectionner, les préparer, les cuisiner mais aussi les associer aux rythmes des envies et des saisons.

Au petit déjeuner, en soupe, en terrine, en salade ou au dessert, il existe mille et une manières de décliner les légumineuses et les céréales. Régis Marcon nous propose ainsi plus de 100 recettes, des plus simples et rapides aux plus sophistiquées : Houmous, falafels, risottos, mais aussi Cake petit épeautre ; Couscous de légumes ; Gâteau pois blonds et orange ; Taboulé de blé, orange et Saint-Jacques ; Ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes, œuf poché ; Polenta aux deux chanterelles...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Régis Marcon
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	04/10/2018
Nb. de pages	416
Format	22.7 x 29.4
Couverture	Relié
Poids	2300g
EAN13	9782732485300