Analyses et décisions en oenologie

Guide pratique du laboratoire et de la cave

Chantal Bonder

572 pages, parution le 08/01/2014

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Résumé

Voici le premier guide professionnel de référence qui retrace le programme complet du suivi analytique du vin en visant la prise d'autonomie de tous les opérateurs de la chaîne, de l'ouvrier en cave à l'oenologue, du technicien de laboratoire à son responsable.

Basé sur le calendrier de la vie du vin et du travail en cave, cet outil simple et pratique passe en revue l'ensemble des constituants, leur incidence sur le vin et les techniques optimisant leur extraction ou leur élimination.

La maîtrise de ces analyses sur le plan scientifique et technique inclut l'utilisation du matériel de laboratoire, le respect des règles (métrologie, sécurité, environnement), les techniques d'échantillonnage, la détection des fraudes.

L'auteur - Chantal Bonder

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s)	Chantal Bonder
Parution	08/01/2014
Nb. de pages	572
Format	21 x 27
Couverture	Spirale
Poids	755g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782743014407
ISBN13	978-2-7430-1440-7