Une vie frottée d'ail. la cuisine provençale d'hier et de demain

Gui Gedda

304 pages, parution le 04/06/2024

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Résumé

Surnommé le pape de la cuisine provençale ou le Pagnol de la cuisine française, Gui Gedda, né à Marseille en 1932, a marqué de son empreinte la restauration méridionale avec ses trois établissements de Bormes-les-Mimosas. Sa vie de cuisinier, enracinée dans l'histoire familiale, fut marquée par de nombreux voyages et, surtout, par le goût des autres et de la transmission. À l'âge de dix-sept ans, alors en apprentissage dans un hôtel-restaurant de la Canebière, il se mit à écrire les recettes ensoleillées de sa grand-mère pour lutter contre le « cafard monstre » qui le gagnait, le soir, après le service : sa famille lui manquait et les appellations gastronomiques françaises, telle la volaille demi-deuil, laissaient dubitatif le jeune homme habitué aux dénominations chantantes de la Provence. Il devint au fil des décennies un auteur prolifique, accomplissant un extraordinaire travail de codification de la cuisine provençale traditionnelle à travers une quinzaine d'ouvrages où s'entremêlent récits et recettes hauts en saveur. Ce nouveau témoignage, qui compte près de 500 préparations et des dizaines d'anecdotes, ne fait pas exception. Une vie frottée d'ail livre les secrets de la bouillabaisse, des pieds et paquets, de la soupe au pistou, de la ratatouille ou des petits farcis, tout en révélant les dons d'un conteur dont l'humour, la faconde et la sensibilité pétillent de page en page. On y croise aussi bien Marius Morard, Jean-Baptiste Reboul ou Marie Mauron que Yul Brynner, les gardes du corps du président Pompidou, Abel Ferrara ou Jean Seberg. Si Gui Gedda défend bec et ongles la cuisine régionale, dans un combat avant tout sémantique et patrimonial, il demeure un (p)artisan sincère de l'ouverture méditerranéenne qui a permis à la Provence d'accueillir à bras ouverts la tomate, l'aubergine et tant de produits venus d'ailleurs. La cuisine provençale reste plus que jamais vivante.

Sommaire

Préface
Le cuisinier provençal
Ma cuisine provençale
Lexique
Les herbes et aromates de Provence ; Les tótis et autres amuse-bouches ; Les sauces ; Les salades ; Les soupes ; Les charcuteries ; Les légumes ; Les poissons ; Les œufs ; Les tians ; Les pâtes ; Les volailles ; L’agneau et le cabri ; Le porc ; Le veau ; Le boeuf ; Les fromages ; Les desserts d’hier ; Les desserts au miel de Provence ; Les desserts aux fruits ; Les confitures ; Les liqueurs ; La cuisine de nos voisins.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Gui Gedda
Parution	04/06/2024
Nb. de pages	304
Format	17.1 x 24
Couverture	Broché
Poids	1220g
EAN13	9782352554325