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Traité du fromage - caséologie, authenticité et affinage
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité du fromage - caséologie, authenticité et affinage

Traité du fromage - caséologie, authenticité et affinage

Caséologie, authenticité et affinage

Kilien Stengel

254 pages, parution le 03/01/2015

Résumé

Comment choisir ses fromages ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, choisir un fromage n'a rien d'anodin et ne pourrait être réduit à une simple sélection de ce qui nous plaît. D'un point de vue philosophique, choisir un fromage est avant tout un acte social. En France, le fromage est une pratique culturelle indissociable de la convivialité. Dans ce sens, le plateau de fromage est un tableau instantané d'un moment de vie, celui de sa dégustation. Pour tout savoir sur le monde du fromage, ce traité nous offre un tour d'horizon très complet de ce pan de la gastronomie française. Découvrez l'histoire du fromage, les différents types de fromage, mais aussi de vocabulaire de dégustation, ou encore les plus belles pages de la littérature française écrites sur le fromage ! Et, pour finir en beauté, l'auteur vous propose un quizz pour tester vos connaissances en caséologie.

L'auteur - Kilien Stengel

Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Sang de la Terre
Auteur(s) Kilien Stengel
Parution 03/01/2015
Nb. de pages 254
Format 15.5 x 22.5
Couverture Broché
Poids 421g
EAN13 9782869853225

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