Tomate

Christophe Adam - Collection Atelier Adam

128 pages, parution le 04/04/2019

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Résumé

Qui est la tomate ?
Multicolore, rondelette, tendre, charnue...
40 recettes simples, gourmandes et créatives
Un reportage auprès de maraîchers passionnés
Les portraits et recettes de grands chefs : Christophe Bacquié, Pierre-Sang Boyer et Cédric Grolet
?Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la tomate

L'auteur - Christophe Adam

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).

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Sommaire

Reportage & portraits

Bruno et Isé Cayron, producteurs de tomates
Christophe Bacquié, MOF trois étoiles à l'Hôtel du Castellet
Pierre-Sang Boyer, chef
Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice

Recettes

Les tomates cerise confites
La sauce tomate
Vinaigrette à la tomate
Chutney de tomates jaunes à l'ananas
Le ketchup de Sophie
Tomates cerise farcies aux olives et fromage frais
Houmous aux tomates confites et sablés parmesan romarin
Tomate crème d'estragon langoustine de Pierre-Sang Boyer
Avocado toast au crabe et tomates r^ôties
Pure salade de tomates
Salade de tomates comme à Tbilissi
Chirashi de tomate
Bao crevettes épicées à la tomate
Burrata granola vinaigrette à la tomate
Quesadillas du Dép^ôt Légal
Rouleaux de printemps BLT
Tomates en herbes
Tarte simplissime à la tomate de Christophe Bacquié
La tomate en dessert de Christophe Bacquié
Taboulé aux perles de couscous tomate et menthe
Tartine de tomate à l'ail
Tarte fine au chèvre
Tomato risotto
Ceviche de bar eau de tomate au yuzu
Carbo tomate
Tataki de thon salade de tomates poivron et mangue
Tomates farcies à l'agneau, menthe et coriandre
Croc'tomates aubergine basilic et mozza fumée
Galette du marché de Montreuil à la tomate et au piment
Gaspacho rouge pastèque
Jardin de tomates
Gaspacho de tomates vertes melon amande et basilic
Lasagnes tomate aubergine ricotta
Le croissant brunch
La tomate de Cédric Grolet
Mousse de comté et sorbet à la tomate
Pitazza champignons et scamorza
Clafoutis à la tomate
Chaussons au confit de tomate vanillée
Tarte à la fraise et tomates cerise
Potion pomodoro
Le smoothie tout rouge

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Christophe Adam
Collection	Atelier Adam
Parution	04/04/2019
Nb. de pages	128
Format	17.2 x 22.6
Couverture	Relié
Poids	400g
EAN13	9782732489933