Saveurs du safran

Clotilde Boisvert, Pierre Aucante

128 pages, parution le 01/05/1993

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Résumé

Si le safran brille à la carte des restaurants étoilés pour la subtilité de ses parfums, il est aussi présent dans les plus rustiques des cuisines d'Europe, de la Scandinavie à la Méditerranée.

Clotilde Boisvert et Pierre Aucante nous invitent à découvrir cette épice de légende pour en retrouver l'usage simple dans nos menus quotidiens. Ils ont sélectionné les recettes de grands chefs cuisiniers qui utilisent le safran dans une cuisine de saveur et de plaisir : homard au petit épeautre et au safran de Michel Trama, safranade d'escargots de Pierre Vedel, craquelins au safran d'Olivier de Chatelperron...

Fleur de santé, fleur de couleur, fleur d'épice, les vertus du safran sont connues depuis l'Antiquité. Ce crocus mauve aux précieux stigmates carminés a ses adorateurs et ses contrebandiers. Voici révélés tous les secrets de son extraordinaire séduction.

Photographies : Pierre Aucante.

L'auteur - Clotilde Boisvert

Clotilde Boisvert est ethnobotaniste et fondatrice de l'Ecole des plantes à Paris. Elle a enseigné les plantes médicinales pendant plus de vingt-cinq ans, assistée d'une équipe d'universitaires et d'herboristes. C'est à la faveur d'un travail de terrain dans le Sud marocain, en compagnie de femmes arabes et berbères, qu'elle a découvert la prépondérance des plantes dans le quotidien des populations du Maghreb. Elle est l'auteur de nombreux ouvrages dont la Cuisine des plantes sauvages (Dargaud) ; Les Jardins de la mer (Terre vivante) ; L'Herbier (Le Chêne) ; L'ABCdaire des épices (avec A. Hubert, Flammarion) et aux éditions Aubanel, Plantes et remèdes naturels et Jardins sur ordonnance.

Autres livres de Clotilde Boisvert

Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France

L'ABCdaire des épices

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Albin Michel
Auteur(s)	Clotilde Boisvert, Pierre Aucante
Parution	01/05/1993
Nb. de pages	128
Format	23 x 22,5
Couverture	Relié
Poids	675g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782226063502
ISBN13	978-2-226-06350-2