Résumé
Jaune, rouge, verte ou orangée, elle sait se faire à la fois fondante, croustillante, moelleuse ou croquante. Afin d'obtenir le meilleur de chaque pomme, Christophe Adam nous guide à travers ses différentes variétés et nous conseille selon la diversité de caractère de chacune : sucrée, acidulée, parfumée, juteuse, ferme ou tendre... à cuire ou à croquer.
Dans Pomme, retrouvez en 60 recettes proposées par le chef pâtissier, toute la palette de saveurs et de textures d'un fruit très populaire, des incontournables aux créations les plus alléchantes - Tarte Tatin ou Gâteau pomme rhubarbe polenta - des desserts traditionnels aux associations les plus étonnantes-Apple Pie ou Tempuras d'épluchures de pommes et, pour prolonger le plaisir, des spécialités de grands pâtissiers.
L'auteur - Christophe Adam
Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).
Autres livres de Christophe Adam
Sommaire
POMME D'AMOUR
Sommaire plus de 60 recettes
Pomme croquante 8
Carpaccio de pommes et pets-de-nonne
Glaçon de pommes au Kappa
Mini-pomme d'amour (bâtonnet de reglisse)
Pomme crue aux fleurs et vinaigrette à l'huile d'olive et à la vanille
Salade de pommes et d'oranges au vin rouge
Tablette chocolat Caramelia aux noix de pécan et aux dés de pomme
Tartare de pommes
Tarte aux pommes de Cédric Grolet
Pomme croustillante 14
Barlette de pomme
Beignets de pommes
Burger de pommes : brioches, tranches de pommes poêlées
Carré pomme Fauchon (base sablé breton + gelée de cidre)
Chips de pommes
Chips de pommes au chocolat
Cookies pomme-caramel
Fond de pomme + dés de pomme + framboise + pate feuilleté + dorure – Pomme façon Bocuse
Pomme recouvert d'amande au lait de châtaigne
Pizza aux pommes
Tarte pomme-nougatine (reprendre tarte pomme citron meringué, lisser la meringue et ajouter brisure nougatine, passer au four)
Tarte meringuée (fond de tarte 4/6 personnes, pomme, crème d'amande citron, meringue (idem eclair citron)
Tempura de pomme, kiwi pressé, crème vanille
Tempura d'épluchures de pomme
Pomme moelleuse 17
Apple pie
Bourdelots normands
Caviar de pomme
Clafoutis praliné noisette (rajouter a la recette 100g de praliné noisette + 2 pommes golden, cuisson 10 min à 210 et 20 min à 180)
éclair pomme verte
éclair tatin
Gâteau de pommes
Gâteau québécois aux pommes et au sirop d'érable
Gâteau rhubarbe pomme polenta
Meringue givré compote tonka crème épaisse
Pain perdu aux pommes
Pomme poêlée aux agrumes, kumkat confit, segment d'orange, zeste de citron vert et jaune et raisin
Pommes au römertopf
Tajine de pommes
Tarte aux pommes boite camembert
Tarte aux pommes de Carla
Tarte Tatin
Pomme fondante 19
Carbonara de pommes
Cheesecake aux pommes (recette classique) reprendre recette livre caramel
Chantilly caramel CCVB
Gelée de pomme
Gelée de pomme verte fleurie, fraise
Glace à la pomme façon givrée
Gratin dauphinois de pommes
Marmelade de pomme seule
Marmelade : tourte fruit sec (granola) de Benoît Castel, crème double
Pâte de fruits framboise en rondelles, pourpier
Pavlova (dome tatin, pavlova, chantilly, sauce caramel (creme anglaise)
Pom Made : tube alu, compote de pomme pain d'épice sur son miaou (langue de chat)
Pommes au miel (pomme au four)
Pomme transparente, graine de framboise, feuille de menthe, sésame (2 photos)
Pomme verte de Christelle Brua
Risotto citron, émulsion amande, allumette de pomme verte (Riz au lait au citron, Emulsion amande, Allumette pomme verte)
Soufflé au pommes
Strudel aux pommes façon wrap
Tartelette aux pommes en dôme
Pomme liquide 4
Grog aux pommes de Laurent Jeannin
Soupe hongroise à la pomme
Pot aux fruits (fond de pommes ?)
Trou normand
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Christophe Adam |
| Parution | 22/09/2016 |
| Nb. de pages | 192 |
| Format | 22,5 x 23 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 852g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782732476834 |
| ISBN13 | 978-2-7324-7683-4 |
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