Le chabichou Courchevel

Stéphane Buron

Stéphane Buron, Stephane Méjanès - Collection Le verre et l'assiette

272 pages, parution le 27/10/2021

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Résumé

Stéphane Buron tient désormais seul les rênes de la table emblématique de Courchevel dont les deux étoiles font briller la renommée de la station depuis plus de 35 ans. Son identité culinaire s'affirme au plus près du goût des produits, dans une quête de simplicité et de perfection. La preuve par 50 recettes.Le Chabichou, hôtel-restaurant de charme, membre de l'association des Relais & Châteaux, est la propriété du Groupe Lavorel depuis 2018. Entré dans la maison en 1987, Stéphane Buron a été désigné par Michel Rochedy, fondateur des lieux, pour lui succéder à la tête du restaurant, tandis que son épouse, Sylvie, s'est vu confier la direction de l'établissement. Un changement dans la continuité, une nouvelle histoire à écrire. De quoi nourrir les pages d'un beau livre. Encouragé par Jean-Claude Lavorel, amoureux de sa cuisine ambitieuse mais sans complication, de ses assiettes lisibles où les ingrédients les plus nobles comme les plus simples sont magnifiés sans se perdre, Stéphane Buron livre ici sa vision d'une gastronomie qui va à l'essentiel du goût.
En 50 produits et autant de recettes, il raconte son amour de la truffe et de la poire de Savoie, du caviar et de la carotte, du brochet de lac et du bar sauvage, du cochon et du chevreuil, de la châtaigne et du citron, et tant d'autres. Inspiration, association, cuisson, assaisonnement, un voyage dans la tête et dans les assiettes de Stéphane Buron.

L'auteur - Stéphane Buron

Né à Limoges, Stéphane Buron a été élevé en Lorraine. Toujours fourré dans l’épicerie fine de sa grand-mère, il passait ses vacances dans la charcuterie du grand-père. Un destin de cuisinier tout tracé qui l’a conduit du Grand Hôtel de Gérardmer au Chabichou, comme bras droit de Michel Rochedy. Après trente-deux ans de bons et loyaux services, l’un des Meilleurs ouvriers de France 2004 et chevalier de l’ordre du Mérite, assume seul les deux étoiles Michelin qui honorent cette institution de Courchevel.

L'auteur - Stephane Méjanès

Autrefojs journaliste sportif, Stéphane Méjanès est chroniqueur gastronomique depuis 2012. Plume libre et indépendante, il raconte des histoires, de la terre à la table, pour divers magazines. Il a reçu la Plume d’Or 2019 des Grandes Tables du Monde et le Prix Amunategui-Curnonsky 2018 de l’APCIG. Il est l’auteur de Tailler une plume – croquons le critique gastronomique (Éditions de l’Épure, 2019), du Chabichou Courchevel - Stéphane Buron (2020) et de La Cuisine du fromager (avec J.-C. Karmann et B. Mure-Ravaud, 2022), tous deux chez Glénat.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Stéphane Buron, Stephane Méjanès
Collection	Le verre et l'assiette
Parution	27/10/2021
Nb. de pages	272
Format	24,5 x 32
Couverture	Cartonné
Poids	2160g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782344043288
ISBN13	978-2-344-04328-8