Petites histoires de la cuisine à raconter la bouche pleine

A raconter la bouche pleine !

Jean C. Baudet

220 pages, parution le 05/09/2019

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Résumé

L'Homme est le seul animal qui prépare sa nourriture et qui mange chaud ! La cuisine est, vraiment, le propre de l'Homme. Une lecture qui ouvre l'esprit et, bien entendu, l'appétit. Avec une bonne dose d'anecdotes, quelques tours de moulin de philosophie, un bouquet garni d'érudition pas trop pesante, et une pincée de sel.

Destiné au grand public de ceux qui mangent, gourmands, gourmets ou gastronomes, et au public des cuisiniers et des restaurateurs, cet ouvrage est une passionnante histoire de la cuisine, des petits plats, des grands, et des cuisiniers qui ont laissé leur nom dans l'histoire, c'est-à-dire dans nos assiettes. Car il ne suffit pas de manger, il faut encore savoir ce que l'on mange. Aussi suivre les traces de la cuisine à travers les âges est-il passionnant. On saura d'où viennent nos principaux plats, comme la choucroute ou le baba au rhum, ce que mangeaient Louis XIV ou Napoléon, quelles sont les origines des restaurants les plus célèbres, des plats les plus glorieux, des chefs les plus étoilés.

L'histoire des plats, des chefs étoilés, des grands restaurants, des tendances culinaires...

L'auteur - Jean C. Baudet

Jean C. Baudet, spécialiste de l'histoire des sciences et des techniques, est membre du Centre national belge d'histoire des sciences.

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Sommaire

Table des matiПres

Introduction.............................................................. 5

Les Grecs et les Romains................................... 9

La cuisine prОhistorique.......................................................................... 10

La rОvolution nОolithique....................................................................... 15

Archestrate............................................................................................. 21

Lucullus................................................................................................. 24

30 : Apicius............................................................................................. 24

451 : la choucroute................................................................................. 27

Le Moyen Йge...............................................................31

515 : Anthimus de Byzance.................................................................... 32

800 : le munster...................................................................................... 33

958 : le maroilles..................................................................................... 34

1250 : les rОceptaires............................................................................... 34

1300 : les ravioles, les pЙtes, le pain......................................................... 36

1310 : encore des rОceptaires................................................................... 40

1381 : Taillevent..................................................................................... 40

1394 : le Mesnagier de Paris.................................................................... 42

1467 : Martino da Como........................................................................ 43

1474 : Platine de CrОmone..................................................................... 44

Les Latins et les Barbares........................................................................ 45

La Renaissance..........................................................51

1493 : l'ananas........................................................................................ 53

1493 : le piment..................................................................................... 55

1496 : le maХs......................................................................................... 56

1510 : le tournesol.................................................................................. 56

1514 : Thomas van der Noot.................................................................. 57

1519 : la tomate...................................................................................... 58

1520 : le manioc..................................................................................... 60

1526 : l'arachide..................................................................................... 60

266

1528 : le chocolat................................................................................... 61

1528 : le haricot...................................................................................... 62

1533 : la fourchette................................................................................. 65

1550 : Prospero Calani........................................................................... 67

1552 : Nostradamus............................................................................... 67

1553 : la pomme de terre........................................................................ 68

1553 : le calvados.................................................................................... 70

1570 : Bartolomeo Scappi....................................................................... 71

1578 : Guillaume Fouquet de La Varenne............................................... 72

1583 : le cafО.......................................................................................... 73

1585 : le topinambour............................................................................ 75

1590 : l'avocat........................................................................................ 76

1592 : la banane..................................................................................... 78

Le XVII e siПcle............................................................. 79

1604 : Lancelot de Casteau..................................................................... 79

1614 : Giacomo Castelvetro.................................................................... 81

1651 : FranНois Pierre de La Varenne...................................................... 82

1651 : la sauce bОchamel......................................................................... 84

1653 : FranНois Vatel............................................................................. 85

1656 : Pierre de Lune.............................................................................. 90

1670 : Pierre PОrignon............................................................................ 90

1674 : LSR............................................................................................. 92

1674 : Francesco Capelli Procope........................................................... 92

1676 : John Worlidge............................................................................. 93

1690 : Jean de La Quintinie.................................................................... 94

1691 : FranНois Massialot....................................................................... 94

1692 : Audiger........................................................................................ 95

1697 : le barbecue................................................................................... 96

Le XVIIIe siПcle........................................................... 99

1707 : Jacques VaniПre............................................................................ 99

1712 : le soja......................................................................................... 100

1714 : les fraises.................................................................................... 102

1715 : le cognac.................................................................................... 104

1730 : le baba au rhum......................................................................... 105

1733 : Vincent La Chapelle.................................................................. 106

267

1739 : Menon....................................................................................... 106

1747 : le sucre de betterave................................................................... 107

1748 : la rОfrigОration........................................................................... 110

1753 : et le chocolat ?............................................................................ 113

1765 : le sandwich................................................................................ 119

1767 : Antoine Parmentier.................................................................... 120

1784 : les conserves............................................................................... 123

1788 : les restaurants de luxe................................................................. 125

1789 : le CafО Frascati........................................................................... 126

1791 : le camembert............................................................................. 127

1800 : le poulet Marengo...................................................................... 128

Le XIXe siПcle............................................................ 129

1801 : la gastronomie........................................................................... 130

1801 : Antonin CarРme........................................................................ 131

1801 : la chaptalisation......................................................................... 132

1802 : le CafО Anglais........................................................................... 132

1817 : le boeuf Stroganov...................................................................... 134

1819 : l'amОlioration des plantes........................................................... 135

1820 : la mousse au chocolat................................................................ 137

1820 : le VОfour.................................................................................... 138

1825 : Jean Anthelme Brillat-Savarin.................................................... 139

1826 : les agronomes............................................................................ 141

1827 : Alexandre Martin....................................................................... 142

1837 : les viennoiseries.......................................................................... 143

1840 : l'extrait de viande....................................................................... 144

1843 : Henri NestlО.............................................................................. 146

1844 : les machines frigorifiques........................................................... 148

1846 : Jules GouffО............................................................................... 150

1856 : Urbain Dubois........................................................................... 151

1856 : la religieuse................................................................................ 151

1856 : Francesco Cirio.......................................................................... 152

1858 : Charles Monselet....................................................................... 153

1859 : Charles Reculet.......................................................................... 154

1863 : le martini................................................................................... 155

1864 : et les frites ?................................................................................ 155

1865 : les poires Belle HОlПne............................................................... 158

1866 : Louis Pasteur............................................................................. 160

268

1869 : la margarine............................................................................... 163

1870 : les pommes Anna....................................................................... 168

1870 : Bovril......................................................................................... 170

1873 : Alexandre Dumas...................................................................... 170

1877 : Joseph Favre............................................................................... 174

1885 : Alfred Suzanne........................................................................... 176

1885 : le coca-cola................................................................................ 177

1887 : le condiment Maggi................................................................... 180

1889 : le Savoy...................................................................................... 182

1890 : Georges Vicaire.......................................................................... 183

1891 : la crРpe Suzette.......................................................................... 183

1893 : le Maxim's.................................................................................. 184

1893 : le hot-dog.................................................................................. 185

1893 : PhilОas Gilbert........................................................................... 186

1893 : les pРches Melba........................................................................ 186

1897 : Jean-Baptiste Reboul.................................................................. 187

1898 : Apollon Caillat.......................................................................... 187

1898 : le Ritz........................................................................................ 187

1900 : Prosper MontagnО...................................................................... 189

Le XXe siПcle............................................................... 191

1901 : le chocolat Milka....................................................................... 192

1903 : Auguste Escoffier....................................................................... 194

1905 : le chocolat Dairy Milk............................................................... 195

1908 : le filtre И cafО.............................................................................. 196

1910 : la moussaka................................................................................ 197

1911 : les vitamines.............................................................................. 198

1911 : la Tour d'Argent......................................................................... 202

1912 : Banania (Y'a bon !...).................................................................. 205

1912 : les pralines................................................................................. 208

1915 : Frigidaire................................................................................... 210

1919 : le grille-pain Оlectrique............................................................... 212

1919 : Edouard Nignon........................................................................ 213

1923 : Fernand Point............................................................................ 214

1924 : le filet amОricain........................................................................ 214

1926 : la tarte Tatin.............................................................................. 216

1926 : le guide Michelin....................................................................... 218

1929 : Danone...................................................................................... 221

1938 : le cafО soluble............................................................................. 225

1940 : le hamburger.............................................................................. 227

1940 : le rutabaga................................................................................. 230

1942 : RenО Lasserre............................................................................. 231

1947 : le four И micro-ondes................................................................. 232

1950 : le carpaccio................................................................................ 236

1953 : Raymond Oliver........................................................................ 238

1953 : le Big Nuts................................................................................. 238

1962 : Paul Bocuse............................................................................... 239

1968 : Alain Senderens......................................................................... 240

1972 : Alexandre Dumaine................................................................... 241

1973 : la Nouvelle Cuisine

1976 : Michel Guérard

1979 : Pierre Wynants

1981 : Joël Robuchon

Quelques épices pour conclure

Bibliographie

Index des cuisiniers et des écrivains culinaires

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Jourdan
Auteur(s)	Jean C. Baudet
Parution	05/09/2019
Nb. de pages	220
Format	14 x 21.5
Couverture	Broché
Poids	335g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782874665899
ISBN13	978-2-87466-589-9