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Petites et grandes jouissances gustatives
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Petites et grandes jouissances gustatives

Petites et grandes jouissances gustatives

100 pépites de la gastronomie made in france

Jean-Claude Amiel, Julien Bouré - Collection Cuisine gastronomie

400 pages, parution le 19/10/2017

Résumé

Les Petites et Grandes Jouissances gustatives répertorient ce qui se fait de mieux en France sur la vaste scène de la gourmandise.

Esthètes du goût, amateurs comme véritables épicuriens, vous tenez entre vos mains un véritable must have qui ravira votre curiosité gourmande.

Au fil de 100 reportages, cet ouvrage présente les meilleurs chefs et restaurants, les meilleurs artisans et producteurs (boulangers, fromagers, cavistes de vin ou de miel...), les meilleurs produits (cafés de spécialités, agrumes rares, huiles fines...). Connaissances aiguisées, papilles affinées, vous voilà prêts à découvrir ces pépites de la gastronomie française.

Sommaire

Petites et grandes jouissances gustatives

Tables et chefs

La grande cuisine nisso-ligure de Bruno Cirino à l'Hostellerie Jérôme (La Turbie)
La Cantinetta à Marseille, bistronomie italienne de haut vol
La nouvelle cuisine du Roussillon selon Masashi Iijima
Pascal Barbot
Le château de Richeux (Roellinger)
La cuisine néo-bourgeoise de la Mère Brazier
La cuisine néo-nissarde du Mirazur
L'émouvante cérémonie du restaurant Tanpopo, un japonais à Saint-Malo
Le Passage 53, haute gastronomie franco-nippone
La cabane à huitres du Feneau
Le gastro-bouchon de Joseph Viola (Lyon)
L'Assiette Champenoise et les Crayères, ambassades de la Champagne
La Merenda à Nice
Le repaire de Cartouche (et son poulet rôti dominical)
Sylvestre Wahid
Akrame
Jan à Nice
La Petite Echelle, alpage et cuisine au feu de cheminée dans le haut Jura
Florent Ladeyn et la nouvelle cuisine des Flandres
La Réserve, plus beau palace parisien.
Relais et Château Le Vieux Logis (Périgord noir), le Relais & Châteaux idéal
Le Breizh café : crêpes au sarrasin et haute cuisine nippone
Le petit-déjeuner princier de l'hôtel du Palais à Biarritz
L'auberge Ravoux à Auvers-sur-Oise
La Grenouillère
L'Auberge du Bareil dans le Périgord
Le chef Juan Arbelaez
Sévero, le boucher-restaurateur qui sert le meilleur tartare au couteau de Paris
Daniel Rose
Arnaud Daguin
Tendances gourmandes

Nouvelle fusion asiatique
La scène culinaire arlésienne
Le dépaysement tranquille à Toulouse
La diversité du phénomène bistronomique
La bande du Verre Volé
La restauration nocturne dans le centre de Perpignan
La révolution des cafés de spécialité
L'essor des micro-brasseurs
La pizza moitié-moitié de Marseille (Sauveur, Chez Zé, la Bonne Mère).
L'explosion mixologique à Paris
La filière du comté
Le bean-to-bar à la française
Produits

Les agrumes rares du Mas Bachès
Les bonbons au chocolat de Criollo (Toulouse)
Les crevettes bio du Mozambique élevées par Qwehli (société établie en France)
Les ganaches à l'eau minérale du confiseur Remy Henry
Les recettes fromagères de Mme Hisada, et son fabuleux tourteau fromagé.
La tarte aux pralines rouges de Philippe Jocteur
La baguette française ultra-classique de Pichard
Le cochonnet du Larzac
Le pain sans gluten de Noglu
Les huiles fines de Cédric Casanova
La truite d'élevage de Banka, alternative aux plus grands saumons
La brioche au lait de chèvre de la Paillasse à Font-Romeu
Les confitures de fruits tropicaux, coopération entre Madame Tseng et David Huang
Le vin nature du Château Le Puy
Les chèvres maniés de Laure Fourgeaud
Les poivres de Terres Exotiques
Le foie gras de canard d'Eyhartzea
Le cognac Hine
Le miel Béton (récolté en zone urbaine)
Le champagne du vigneron Jérôme Prévost
Les jus de fruit Saor
La crème double de cassis Joseph Cartron (dans les côtes de Nuits)
Le caviar de culture à Neuvik (et son beurre de caviar)
L'huitre plate de Belon
Les confitures au chaudron de l'Etape Gourmande
Le chardonnay de Limoux
Les chocolats apéritifs de Valter Bovetti
Les pâtes de fruits de Jacques Genin
Le Bistrot des Arts à Strasbourg
L'huile de noix du moulin de la Veyssière
Les pâtisseries au cordeau de la Petite Rose
L'essor des grands bordeaux blancs
Les ormeaux de culture à Groix
L'andouille de Baye
PyR ??? ou vins P.U.R ?
Les mescluns d'Estelle Pons, au Marché Forville de Canne.
Le tofu de M. Suzuki, au Mans
Les cannelloni de broschiu dans la grotte du domaine de Murtoli, en Corse /
Commerces

L'épicerie grecque Kilikio, l'une des plus pointues au monde
Un batteur de feuilles d'or alimentaires
Le boucher Yves-Marie Le Bourdonnec
La boutique de thés de Maître Tseng, l'une des plus respectables au monde
Le tour de Gaule des friandises oubliées, chez Servant (Paris 16e)
La distillerie Claeyssens, l'une des plus impressionnantes de France
Hugo Desnoyer, boucher entrepreneur
Le cueilleur-bouilleur d'herbes de l'île de Ré
Le glacier Grom à Paris
Le chocolatier Edouard Hirsinger, à Arbois
La vinaigrerie la Guinelle à côté de Banyuls
La boucherie David, maître de la charcuterie juive
Les crus de vanilles et les mélanges d'épices inédits d'Olivier Roellinger
L'Epicerie de Pont-Aven et ses "sardines debout" millésimées
Le moulin à huiles du Castelas
L'épicerie fine Papa Sapiens
La Halle de Lyon
Alex Croquet, le meilleur boulanger de France est un Lillois
Les cours de cuisine de Danièle Mazet-Delpeuch (oies grasses et marché de Brive-La-Gaillarde)
La Chocolaterie de Pont-Aven : kouign-amann, et mille-feuille minute.
La pâtisserie Sève
La boulangerie intégrale de Rolland Feuillas
L'éleveur-boucher de Highlands dans l'avesnois
L'alimentation générale POS, en direct de Rouen
L'épicerie fine Jeune Homme
Le chai à amphores de la Tour des Gendres, à Bergerac
La vieille pâtisserie Bigot à Amboise
Terroirs d'Avenir
Le marché des Lices à Rennes, l'un des plus beaux de France
La Recyclerie, expérience extrême de permaculture à Paris
Biscotterie artisanale la Chanteracquoise
La sélection de whiskys de la Part des Anges à Pont-Aven

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Jean-Claude Amiel, Julien Bouré
Collection Cuisine gastronomie
Parution 19/10/2017
Nb. de pages 400
Format 19.7 x 26.5
Couverture Relié
Poids 1762g
EAN13 9782732476865

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