Pains complets & céréales anciennes - le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé

Geissler Lutz - Collection Cuisine

319 pages, parution le 31/10/2018

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Résumé

Avec plus de 100 000 exemplaires vendus, l'ouvrage de Lutz Geissler est un incontournable en Allemagne, l'autre nation du pain. Aucun livre sur le pain "aliment plaisir", "aliment santé" n'est aussi complet. Il détaille toutes les techniques pour réussir et tous les ingrédients qui font des pains sains et bons.

Voilà une méthode claire et précise, richement illustrée, décrivant chaque étape de réalisation du pain à l'aide de multiples pas à pas et conseils. L'ouvrage, conçu pour un public allant des grands débutants aux apprentis-boulangers, rassemble 45 recettes européennes (France, Allemagne, Italie, etc.), extrêmement détaillées. On y trouve des grands classiques (baguettes, flûtes, brioches, toasts, pain de campagne, etc.) et des pains à base de céréales en vogue (millet, amidonnier, épeautre, petit-épeautre, kamut, etc.). Lutz Geissler n'a retenu que des recettes à base de farines complètes, de céréales anciennes et/ou pseudo-céréales (psyllium, chia, sarrasin, etc.), pour répondre aux attentes des personnes qui souhaitent se nourrir autrement. Chaque farine, chaque céréale ou pseudo-céréale utilisée est présentée en détail (usages, bienfaits, etc.) pour expliquer ce qui garantit la réussite des pains santé.

Sommaire

Le pain, où l'amour du travail bien fait (préface Sylvain Herviaux)
Se lancer dans la fabrication du pain
Ce qu'il faut savoir avant de démarrer
Les bases
Les ustensiles
Comprendre les ingrédients
Recettes pour démarrer
Pain de campagne, épeautre et blé
Pain complet aux graines
Pain pita, huile d'olive et sésame
Pain suisse, farine de blé et huile d'olive
Pains pointus complets, blé concassé et graines
Pains blé-seigle, semoule de blé dur et huile d'olive
Brioche au blé amidonnier et farine complète d'épeautre
Recettes de niveau intermédiaire
Pain au malt
Pain aux céréales anciennes
Pau au levain, trois céréales
Baguette traditionnelle
Pain rond blé, épeautre et seigle
Pain au saindoux, levain de seigle
Pain au levain à la pomme de terre
Pain au levain, miel et chocolat
Petits pains au lait
Pain au petit épeautre et au yaourt
Pain complet au blé khorosan
Pain millet-avoine-chanvre
Baron rouge (pain au levain et blé rouge de Bordeaux)
Pain du brasseur, à la bière
Pain de mie à l'épeautre, au petit épeautre, au blé amidonnier et au seigle
Soleils à l'épeautre, grains de sésame, de lin et flocons d'avoine
Bretzels
Recettes exigeant une certaine pratique
Pain maggia, méditerranéen
Fougasse
Pain sur poolish, levain de blé et farine de seigle
Pain " bourgeon " aux deux levains
Pain au levain mixte seigle-blé, sans pétrissage
Pain de seigle au levain
Pain complet à l'épeautre
Pain blé-seigle méditerranéen
Flûte sur poolish et levain de seigle
Baguette au blé khorosan
Boule au petit épeautre et à la farine de châtaigne
Pain à la farine de blé dur
Pain aux noix
Pain aux graines germées
Pain sans gluten, farine de riz et aux graines
Petits pains sans gluten à l'amarante, farine de maïs et riz
Les secrets de la réussite
L'art des pré-pâtes, levains et autres fermentations
L'art de conduire la pâte
Les bienfaits d'un pétrissage réussi
La beauté du pain : le façonnage
Dernière ligne droite, la cuisson, enfin !
Conserver un bon pain longtemps
Identifier les défauts du pain pour progresser
Les céréales et pseudo-céréales qui font des pains bons pour la santé
Les céréales
Les pseudo-céréales
Fabriquer un pain de valeur nutritionnelle optimale

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Ulmer
Auteur(s)	Geissler Lutz
Collection	Cuisine
Parution	31/10/2018
Nb. de pages	319
Format	19.1 x 23.5
Couverture	Broché
Poids	900g
EAN13	9782841389193