Maroc

Introduction

-Notre périple

-Un carrefour culinaire

-Un chaos (Marrakech)

-Des vents infinis (Essaouira, Mohamedia)

-Entre tradition et modernité (Casablanca, Rabat)

-Les villes impériales (Fez, Volubilis & Moulay Idriss, Meknès)

-Mémoires d'un citronnier (Oujda)

-Déserts de sable et gigantesques montagnes (Ifrane & Midelt, Rissani, Erg Chebbi, Imilchil, Dades & Todra Gorges, Ouarzazate & Ait-Ben-Haddou)

-Une terre de contrastes (Marrakech)


Table des recettes

Beignets

Biscuits à la pistache et à l'eau de rose

Bœuf à l'étouffée à l'aubergine, au piment doux vert et aux œufs

Bouillon d'escargots

Brioches feuilletées marocaines

Brochettes de poisson au barbecue

Cervelle d'agneau à la purée de carottes épicées et aux carottes râpées

Cheesecke au sellou

Cigares aux légumes

Citrons confits

Citrouille rôtie au thym citron et à l'aïoli au citron confit

Confiture de citrouille

Courge épicée rôtie et soupe de pois chiches

Couscous d'agneau aux légumes

Crabe marocain épicé

Crêpes marocaines

Crevettes au barbecue

Épaule d'agneau rôtie au labneh, à la noix et à la grenade

Figues grillées et salade à la grenade

Figues rôties au miel et labna praliné

Gâteau à l'eau de fleur d'oranger et aux amandes

Gâteaux aux amandes épicées

Harissa rouge

Harissa verte

Jus de pastèque glacé

Kebabs de bœuf

Lentilles braisées aux merguez et aux oignons caramélisés

Œufs marocains

Olives marinées

Oranges sanguines à la fleur d'oranger

Pastilla au poisson

Pastilla au poulet et aux amandes

Pastilla aux fruits de mer

Perche de mer aux dattes et aux petits oignons

Pilaf d'orge et de légumes et sa sauce au cumin

Piments rouges confits

Pita marocaine

Poisson farci au barbecue

Poulet aux oignons et au citron

Poulet aux olives vertes avec sa sauce au yaourt et au safran

Poulet aux vermicelles, aux oignons et aux raisins blonds

Poulet braisé aux figues, sauce aux amandes grillées

Purée d'orange, de grenade et de pois chiches

Purée de betterave et de grenade

Purée de carottes rôties, épicée

Ragoût de bœuf aux pommes de terre et aux fèves

Ragoût de viande

Risotto de couscous aux coquilles Saint-Jacques et sauce chermoula

Salade au concombre, à la tomate et à l'oignon

Salade aux poivrons et à la tomate

Salade d'épinards au citron confit

Salade de betterave au vianigre, à la feta et aux noix

Salade de chou-fleur grillé, sauce au safran et à la groseille

Salade de fenouil et d'orange sanguine

Sardines et salade de poivrons grillées au barbecue

Sauce tomate épicée

Saumon épicé, sauce à la tomate et à l'oignon rouge

Soupe à la fraise, à la pomme et à la cannelle

Soupe aux fèves

Soupe de bœuf aux lentilles et aux pois chiches

Soupe glacée au concombre

Tagine de poulet au citron confit et aux olives vertes

Tajine aux sardines

Tajine de bœuf aux dattes et aux noix

Tajine de boulettes de viande, à la sauce tomate et aux œufs

Tajine de langouste à la sauce au safran, au quinoa et aux légumes verts

Tarte aux pommes sauce caramel

Thé à la menthe

Thé au safran

Tourte aux souris d'agneau et aux pruneaux

Triangles au fromage de chèvre

Triangles aux amandes et au miel

Triangles d'agneau épicé, en pâte filo, et leur sauce au yaourt mentholé

Vermicelles à la vapeur et caille

Viande séchée aux œufs, cumin et paprika