Manuel d'alimentation durable - fiches légumes

Caroline Huyard

400 pages, parution le 25/03/2025

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Résumé

Ce livre est l'un des quatre volumes d'un manuel consacré à la transition individuelle vers une alimentation plus durable. Le volume « Informations clés » fait le point sur ce qu'est une alimentation respectueuse de l'environnement, de la santé et des producteurs, à partir des études scientifiques et rapports existants. Il donne les grandes directions à suivre pour progresser en la matière, en signalant également les idées fausses les plus répandues. Le volume « Fiches pratiques » traite des connaissances et compétences de base nécessaires pour adopter une alimentation plus durable et notamment bien s'approvisionner, bien conserver, bien équilibrer les apports nutritionnels, réduire la part de certains aliments, et préparer des aliments moins familiers. Le volume « Recettes de base » propose des recettes durables pour tous les jours, en prenant en compte simultanément et autant que possible les contraintes qui pèsent spécifiquement sur l'alimentation du quotidien. Les recettes sont classées par familles techniques et par saison, de façon à renforcer la capacité d'improvisation des utilisateurs, facteur de gain de temps. Le présent volume « Fiches légumes » propose des recettes durables pour les cuisiniers novices qui ont besoin de réponses simples aux deux questions les plus élémentaires de la cuisine du quotidien : que préparer aujourd'hui et comment le préparer ? Les recettes sont classées par légume, pour soutenir la constitution d'un répertoire de recettes variées et mettre en place l'habitude de partir des légumes de saison plutôt que d'envies ou de routines. Il est possible d'utiliser le manuel en commençant par n'importe lequel des quatre volumes, mais il est recommandé de les parcourir tous pour agir de façon éclairée. En particulier, je peux suivre l'ordre proposé ici pour aller de la compréhension à l'action, ou l'ordre inverse, pour aller de l'action à la compréhension. Des outils de mesure de l'équilibre nutritionnel et un outil de suivi des émissions de gaz à effet de serre sont téléchargeables gratuitement à l'adresse : https ://www.cosmopolitical.coop/form/req-sust-diet-handbook