Les oreilles, dix façons de les préparer

Claire Pichon - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 21/01/2022

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Résumé

Les vrais amateurs le savent : les oreilles sont un morceau de choix. De fait, le mélange de cartilage, de gras et de chair qui les composent n'a pas d'équivalent. Aucune autre pièce ne présente le même profil, et leur gourmandise ne laisse jamais indifférent. Elles sont de plus faciles à préparer, et se plient à tous les modes de cuisson avec une grâce inimitable. Sautées, elles composent un plat au bon goût de cochon, peu onéreux, à la fois croquant et moelleux. Frites, elles séduisent même les plus réticents, car leur passage à l'huile transforme le cartilage qui les structure en merveilleux croustillant, renvoyant tous les crackers du monde au rang de mollassons insipides (si). En terrine, leur pouvoir gélifiant vous permettra d'obtenir de magnifiques résultats, aussi bien sur le plan gustatif qu'esthétique ; car croyez-le ou non, la terrine d'oreilles est un plat hautement instagrammable. Alors pour vous aider à tirer le meilleur de vos oreilles, voici une dizaine de recettes tout à fait épatantes et faciles à mettre en oeuvre, qui devraient vous donner bien des plaisirs.

Sommaire

Oreilles de cochon au court bouillon

Oreilles sautées à l’anguille fumée et morille blanche

Oreillo Tonato

Pickles d’oreilles de cochon et ravigote au poivre du Sichuan

Chips croustillantes d’oreilles de cochon, sauce chipotle

Larb d’oreilles

Parallélépipède d’oreilles de porc croustillant et kimchi frais

Terrine d’oreilles de cochon en gelée de Pho

Ormeaux au guanciale épicé

Ormeaux aux shiitakes et cardamome noire

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Claire Pichon
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	21/01/2022
Nb. de pages	24
Format	12.5 x 21.4
Couverture	Broché
Poids	42g
EAN13	9782352553731