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Les gestes culinaires
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Les gestes culinaires

Les gestes culinaires

Mise en scène de savoir-faire

Kilien Stengel - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

190 pages, parution le 26/01/2017

Résumé

La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestuel, dans le cadre de la production culinaire comme dans les métiers de bouche ou dans le cadre domestique ; et porte également sur les paradigmes de théâtralisation marchande comme culturelle de ces espaces du bien-manger.

L'auteur - Kilien Stengel

Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Kilien Stengel
Collection Questions alimentaires et gastronomiques
Parution 26/01/2017 01/02/2017
Nb. de pages 190 -
Format 13.5 x 21.5 -
Couverture Broché -
Poids 221g -
Contenu - PDF
ePub
EAN13 9782343110851 9782140029448
9782336781808

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