Le traité rustica de la bonne cuisine maison

Le Traité Rustica de la bonne cuisine maison est la bible de la cuisine familiale authentique. Vous y trouverez plus de 1 000 recettes traditionnelles : entrées, poissons et fruits de mer, volailles et viandes, légumes, pâtes et céréales, desserts.

Tous les plats salés familiaux les plus savoureux testés pour vous : crème d'asperges vertes, boeuf carotte, quenelles, lasagnes aux fruits de mer, taboulé, fondue au fromage, blanquette de veau, saumon à l'oseille...

Tous les desserts les plus délicieux et faciles à réaliser : charlotte glacée au chocolat, tarte au citron, roses des sables, Paris-Brest, fraisier...

Si vous ne deviez avoir qu'un seul livre de cuisine, ce serait celui-ci !

Au sommaire :

• Introduction : Le matériel de la bonne cuisine - Les produits de la bonne cuisine - Les produits de la bonne pâtisserie - Savoir prévoir - L'art de la table - Les mots de la cuisine.

• Préparations de base : Sauces salées - Petits accompagnements - Beurres aromatisés - Fonds de sauce, fumets et bouilllons - Sauces sucrées - Pâtes à tarte.

• Entrées : Soupes chaudes - Soupes froides - Salades composées - Quiches, tartes et cakes - Terrines de légumes - Terrines de viande - Terrines de poisson - Oeufs en cocotte - Omelettes - Oeufs durs - Oeufs brouillés - Oeufs pochés et mollets - Soufflés.

• Poissons et fruits de mer : Alose, anguille - Bar - Barbue - Brochet - Cabillaud - Carpe - Colin ou merlu - Dorade - Haddock et églefin - Hareng - Lieu - Limande, plie - Lotte ou baudroie - Maquereaux - Merlan - Morue - Mulet - Raie - Rouget - Saint-Pierre - Sandre - Sardine - Saumon - Sole - Thon - Truite - Turbot - Bulots, bigorneaux, crevettes - Calmars et seiches - Coques, palourdes, praires - Coquilles Saint-Jacques - Crabes - Homards et langoustes - Huîtres - Langoustines, gambas - Moules - Escargots, grenouilles.

• Volailles et viandes : Caille - Canard - Chapon - Coquelet - Dinde - Lapin - Oie - Pigeon - Pintade - Poule, poularde, coq - Poulet - Gibier à plumes : faisan - Gibier à plumes : perdrix, perdreaux - Gibier à poils - Boeuf - Veau - Agneau, mouton - Porc - Abats.

• Légumes, pâtes et céréales : Artichauts - Asperges - Aubergines - Bettes - Carottes - Céleris - Champignons - Choux - Courgettes - Crosnes, salsifis - Endives - Épinards - Fenouils - Haricots verts - Haricots blancs, fèves - Navets - Petits pois, pois gourmands - Poireaux - Poivrons - Pommes de terre - Potirons - Tomates - Pâtes - Riz - Blé et semoule - Légumes secs - Fromage.

• Desserts : Gâteaux au chocolat - Gros biscuits classiques - Gâteaux aux fruits - Gâteaux aux fruits secs - Gâteaux en pâte feuilletée - Autour de la génoise - Gâteaux à base de meringue - Gâteaux à pâte levée - Gâteaux à l'ancienne - Gâteaux au fromage blanc - Desserts du mercredi - Gâteaux de Noël - Gâteaux des Rois - Gâteaux de Pâques - Les grands classiques - Gâteaux fourrés - Charlottes de fête - Tartes aux abricots - Tartes aux agrumes -Tartes aux cerises -Tartes aux fraises - Tartes aux noisettes et aux noix - Tartes aux pêches - Tartes aux petits fruits - Tartes aux poires - Tartes aux prunes - Tartes aux pommes - Tartes au raisin - Tartes à la rhubarbe - Tartes aux autrs fruits - Tartes mixtes - Tartes sans fruits - Tartes sucrées aux légumes - Tartes au chocolat - Charlottes aux fruits rouges - Charlottes aux fruits blonds - Charlottes autour du chocolat - Charlottes exotiques - Charlottes glacées - Crèmes de base - Crèmes à fourrer - Crèmes desserts - Entremets au chocolat - Les bavarois - Les flans - Spécialités régionales - Entremets aux céréales - Compotes de fruits - Salades de fruits - Gratins et crumbles - Entremets en gelée - Desserts fruités - Entremets meringués - Mousses classiques - Mousses aux fruits - Mousses aux deux parfums - Soufflés chauds  - Soufflés glacés - Desserts soufflés - Les crêpes - Les gaufres - Les beignets secs - Les beignets fourrés - Spécialités de nos provinces - Biscuits secs - Gâteaux secs en pâte feuilletée - Gâteaux en pâte à meringue - Desserts en pâte à choux - Pâtisseries individuelles - Viennoiseries - Petits-fours au chocolat - Petits-fours secs - Petits-fours frais - Glaces - Sorbets - Desserts glacés.