Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine

30 recettes et expériences à faire en famille (3e édition)

Raphaël Haumont

144 pages, parution le 09/05/2019 (3^eme édition)

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Résumé

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez... et dégustez !

Comment faire de la magie avec un gâteau ?
Comment créer des bonbons maison ?
Comment obtenir des choux très gonflés ?
Comment réaliser un tiramisu avec des fruits ?

À partir de 10 ans.

L'auteur - Raphaël Haumont

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur», et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.

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Sommaire

30 expériences culinaires, simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique qui se cachent en cuisine : les magiques (gâteau magique, china pop', myrtilles qui pétillent, glace sans congélateur, diabolo diabolique, l'œuf qui voulait devenir aussi gros qu'un bœuf), les gonflées (un caramel explosif, île ultra-flottante, mousse de fraise... siphonnée, meringues citron, gaufres express, mousse au/de chocolat), les pâtissières (moelleux choco-chrono, coquettes chouquettes, delizioso tiramisu, Québec pudding, ronds macarons, millefeuille = 1 000 feuilles), Les qui tournent pas rond (tomate-mozza en spaghetti, ratatouille rubik's cube, l'œuf cubique, vanilles candies, mochis glacés, boule givrée), les faits maisons (nuggets délicieux, ligoté(e) à l'aligt, fondus de fromages fondus, bonbons maison, des pandas vanille-chocolat, pâte à tartiner gourmande).

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Raphaël Haumont
Parution	09/05/2019
Édition	3^eme édition
Nb. de pages	144
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	386g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782100791828