Le pâté, dix façons de le préparer

Anne Etorre - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 19/04/2019

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Résumé

Les pâtés et terrines sont des préparations cuites de cuisine ou de charcuterie, chaudes ou froides se différenciant par leur moule de cuisson. Je tenais à consacrer tout particulièrement cet ouvrage au pâté. Si les origines du pâté remontent aux Romains - Néron en était très friand - , au fil des siècles, on inventa de nombreuses façons de le décliner pour varier les plaisirs. Au Moyen Âge, les terrines se différenciaient déjà des pâtés par leur mode de cuisson. Elles étaient cuites dans des récipients de terre, tandis que les pâtés étaient cuits dans une pâte. Selon mon humeur, je me plaîs à déguster un pâté de campagne, riche en viande et fort en goût sur une tranche de pain de campagne ou une délicate mousse de foie sur un toast moelleux. Le pâté est pour moi symbole de partage et de convivialité, un plaisir simple autour duquel on se réunit, on échange, on s'engueule. Un plat qi représnte à lui seul les valeurs de la cuisine qui me sont le plus chères. Avec le pâté tout est possible, la palette est infinie et je rêvais de renouveler une nouvelle aventure collective avec tous les chefs qui ont accepté de participer.

L'auteur - Anne Etorre

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Sommaire

Des recettes de Julien Duboué (A Noste, Boulom - Paris), Cédric Béchade (L’Auberge basque - Saint-Pée sur Nivelle), Yves Camdeborde (Le Comptoir du Relais - Paris), Manon Fleury (Le Mermoz - Paris), Yohan Lastre (Charcuterie Lastre sans apostrophe - Paris), Vivien Durand (Le prince noir - Lormont), Thierry Breton (La pointe du Grouin - Paris), Bruno Doucet (La Régalade - Paris), Ludovic et Tabata Mey (Les apothicaires - Lyon), Laetitia Visse (La réserve - Marseille).

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Anne Etorre
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	19/04/2019
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.4
Couverture	Broché
Poids	50g
EAN13	9782352553076