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Le manuel du garçon boucher
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le manuel du garçon boucher

Le manuel du garçon boucher

Savoir cuisiner la viande

Arthur Le Caisne - Collection Les petits marabout

240 pages, parution le 04/10/2017

Résumé

Après le succès de « La cuisine, c’est aussi de la chimie », Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l’amateur de viande. Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s’appuyant sur les dernières recherches scientifiques.
Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l’honneur de l’animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu’on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés  : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons… Le tout expliqué avec plus de 500 dessins.
Qu’est ce que la maturation  ? On sale et on poivre quand  ? Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose  ? On cuit dans quel plat  ? À quelle température  ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose  ?
Précis, scientifique, bourré d’humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l’eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c’est du pur bonheur.

L'auteur - Arthur Le Caisne

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Marabout
Auteur(s) Arthur Le Caisne
Collection Les petits marabout
Parution 04/10/2017 04/10/2017
Nb. de pages 240 240
Format 19 x 24.3 -
Couverture Broché -
Poids 938g -
Contenu - ePub
EAN13 9782501115308 9782501146289

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