Le maïs, dix façons de le préparer

Jérôme Di Salvio - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 17/06/2022

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Résumé

Soufflé, éclaté, grillé, pilé, moulu, de la farine traditionnelle en passant par le grain très fun du pop-corn, il est l'ingrédient multifacette par excellence. Son mode de culture décrié en a fait l'emblème d'un système alimentaire à la dérive, mais pourtant le maïs reste la première céréale consommée au monde. En Amériques, il règne en maitre sur la cuisine et il a quelque peu bouleversé mes convictions. Je me suis alors intéressé de plus près à son histoire. Dix recettes, entre Europe et Amériques. Un exercice culinaire qui nous incite au questionnement pour nous réconcilier avec cet ingrédient chargé d'histoire et d'exotisme. Un hommage à toute les civilisations amérindiennes, ces peuples du maïs, fort d'un héritage sacrée qu'il ne faut surtout pas oublier.

Sommaire

« Tamale » de polenta, saucisse italienne Crumble « milpa » des trois sœurs, poulet rôti Empanadas de canard, condiment kiwi– espelette Croquette du grand roux Épis de maïs grillé, avocat, parmesan et câpres Arepas « reina pepiada » Blinis de maïs, truite fumée et agrumes Ceviche de trois maïs « Nachos » et crème de jeune comté Crème glacée de maïs curcuma café

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Jérôme Di Salvio
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	17/06/2022
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.5
Couverture	Broché
Poids	50g
EAN13	9782352553892