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Le lexique culinaire de ferrandi
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le lexique culinaire de ferrandi

Le lexique culinaire de ferrandi

Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie en 1500 définitions et 200 photographies

Kilien Stengel - Collection Carrément Cuisine

356 pages, parution le 18/11/2015

Résumé

REV 9 500 ex vendus.

De "à coeur" à "Ziste", plus de 1500 termes culinaires expliqués.
Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demie-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux...
Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage.
Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gadtronomie.
 

L'auteur - Kilien Stengel

Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Kilien Stengel
Collection Carrément Cuisine
Parution 18/11/2015 18/11/2015
Nb. de pages 356 356
Format 14 x 22 -
Couverture Broché -
Poids 965g -
Contenu - ePub
EAN13 9782011775993 9782012524064

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