Le gout de la biere fermiere. de la tradition a l'innovation

De la tradition à l'innovation

Thibault Martin - Collection Optiques

280 pages, parution le 07/05/2019

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Résumé

En Belgique et dans le nord de la France, au tournant du XXe siècle, plusieurs fermes produisaient encore de la bière pour la consommation unique des travailleurs et de la famille qui s'affairaient aux champs. Ces traditions sont rapidement disparues des contrées occidentales dès que l'industrialisation massive a permis aux bières des brasseries commerciales d'offrir un produit adéquat à un cout minime. Toutefois, l'esprit de la bière fermière perdure. Il arrive encore qu'on cultive, malte et brasse soi-même à partir de ses propres ingrédients. Puis, il y a la "saveur" fermière, partagée par certains malts et ferments spécifiques, qu'à tort ou à raison, nous associons à celle du brassage fermier.

C'est ce que nous propose Martin Thibault en nous faisant découvrir tout autant les traditions préservées au Bhoutan et en Estonie, par exemple, que les innovations des meilleurs microbrasseurs modernes.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Druide
Auteur(s)	Thibault Martin
Collection	Optiques
Parution	07/05/2019
Nb. de pages	280
Couverture	Broché
Poids	601g
EAN13	9782897114565
ISBN13	978-2-89711-456-5