Le garde-manger boréal

80 recettes pour le découvrir et le cuisiner

Jean-Luc Boulay, Arnaud Marchand

240 pages, parution le 18/05/2017

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Résumé

Plus que jamais, la cuisine locale, santé et de traçabilité a la cote au Québec comme en France. Bien que le Québec ne soit pas le plus facile à exploiter en raison des saisons très marquées, sa nordicité lui confère quelques atouts intéressants, dont certains ingrédients mis en valeur par la cuisine boréale.

Avec l'ouverture du restaurant Chez Boulay, dans le Vieux- Québec, les chefs Arnaud Marchand et Jean-Luc Boulay ont cru bon de démystifier ce type de cuisine qu'on associe au nord du Québec. Pourtant, le garde-manger boréal contient des aliments aussi courants que la canneberge, les légumesracines, les champignons sauvages, le maïs, la courge, le canard, la pintade, l'omble chevalier, le crabe des neiges et les crevettes nordiques, disponibles sur tout le territoire. Bien sûr, à ceux-ci s'ajoutent des délices qui gagneraient à être mieux connus: le nard des pinèdes, le thé du Labrador, le sirop de bouleau, la camerise, la chicoutai, les boutons de marguerite, les coeurs de quenouille, et tant d'autres.
Dans ce livre, les chefs proposent 80 recettes accessibles, réparties selon les saisons et la disponibilité des produits, accompagnées d'accords mets-vin. L'ouvrage comporte aussi un glossaire, pour mieux connaître certains ingrédients du terroir, et des portraits de producteurs québécois.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Les éditions de l'Homme
Auteur(s)	Jean-Luc Boulay, Arnaud Marchand
Parution	18/05/2017	06/04/2017
Nb. de pages	240	240
Format	22.1 x 27.5	-
Couverture	Relié	-
Poids	1020g	-
Contenu	-	PDF
EAN13	9782761947381	9782761949231