Le curry

Une histoire gastronomique de l'Inde

Lizzie Collingham - Collection Petite Bibliothèque Payot

376 pages, parution le 15/04/2009

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Résumé

Le mot "curry" est très probablement un anglicisme dérivé du tamoul Kari, qui désigne la préparation des épices destinées à l'assaisonnement. Progressivement, alors que les Anglais passaient en Inde du statut de marchands à celui de colons, c'est devenu un terme générique englobant l'ensemble des plats épicés nappés d'une sauce épaisse.

La cuisine indienne s'est forgée aux nombreux carrefours de l'histoire de cet immense pays : marchands portugais, conquérants moghols et donc aussi Raj britannique l'ont enrichie, après quoi elle est partie elle-même à la conquête du monde. C'est cette extraordinaire épopée gastronomique, entre politique, gourmandise et sensualité, que nous conte avec bonheur l'historienne anglaise Lizzie Collingham.

L'auteur - Lizzie Collingham

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Sommaire

Poulet tikka masala : un plat indien "authentique"
Biryani : les Grand Moghols
Vindaloo : les Portugais et le piment
Korma : marchands de la Compagnie des Indes orientales, temples et nababs de Lucknow
Le curry de Madras : l'invention du curry britannique
Poudre de curry : apporter l'Inde en Angleterre
Chaï : la grande campagne du thé
Curry et frites : marins de sylhet et nourriture indienne à emporter
Le curry à travers le monde

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Payot et Rivages
Auteur(s)	Lizzie Collingham
Collection	Petite Bibliothèque Payot
Parution	15/04/2009
Nb. de pages	376
Format	12 x 17
Couverture	Broché
Poids	224g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782228904230
ISBN13	978-2-228-90423-0