Le citron noir, dix façons de le préparer

Roï Hendel - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 16/09/2022

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Résumé

Il y a des souvenirs d'enfance qui nous marquent sans aucune raison. J'avais 6 ou 7 ans, et j'ai accompagné mon père au marché Levinsky, dans le sud de Tel-Aviv. Ce marché aux épices, devenu depuis l'un des quartiers les plus branchés de la ville, ressemblait à l'époque un gros dépotoir avec une ambiance très joyeuse. Entre les échoppes poussiéreuses vendant des épices en vrac, les vastes magasins éclairés aux néons éblouissants, proposants une variété inimaginable de fruits secs, les petits kiosques servants des borek et des œufs durs, mes yeux d'enfant étaient pleins d'étoiles. Dans une des échoppes, je me retrouve fasciné par des objets bizarres... contenus dans un grand sac en jute, des balles de ping-pong noirâtres, un peu difformes. Je venais de découvrir le citron noir. Le citron noir est un de ces produits magiques, tout comme le shoyu, le parmesan ou le nori. Ce concentré d'umami peut élevé la moindre préparation à des hauteurs inespérées, et il n'est point surprenant que c'est un de produits fétiches de la cuisine iranienne.

Sommaire

Ragoût de pois chiche au citron noir
Confiture de citron noir et épine-vinette
Citron noir maison
Soupe de pois cassés au citron noir
Poudre Black Magic
Purée de pommes de terre au citron noir
Œufs mimosa au citron noir
Tarte à la mangue et au citron noir
Citronnade au citron noir et blanc
Gin sour au citron noir

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Roï Hendel
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	16/09/2022
Nb. de pages	24
Format	12.2 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	54g
EAN13	9782352553960